Поль на выдумки хитра

Сидим мы, значит, сегодня утром с Люськой в кафе. Девок по школам-садам отправили, отгул под это дело взяли, чтобы с понтом потом их из заведений, раз в жизни, самим забрать, а сами, значит, решили кофию откушать перед супером. Короче - отчаянные домохозяйки чистой воды. Красота, кто понимает!
В процессе инстаграмирования чашки кофе, Люська меня начала ругать, что я ЖЖ совсем забросила, а людям, между прочим, еще семью кормить надо. Я обещала ей исправиться. Вот, исправляюсь. 

Я, в общем, конечно, подозреваю, что все украли еще до нас, но я никогда нигде своими глазами не видела такого сочетания, поэтому имею наглость заявлять, что я сама из головы его выдумала. А с тех пор, как выдумала, не могу себя заставить готовить курицу как-то иначе. И так уже года пол...

Соевый соус с наршарабом дают абсолютно уникальное, соленое с кислинкой, сочетание. Настоятельно рекомендую попробовать! Кстати, Рош Ха-Шана не за горами, и такая курочка с гранатами вполне может украсить и праздничный стол (особенно если ее нафаршировать чем-нибудь вкусным...)



А делов-то всего ничего: части 2 кур выложить в форму для запекания, залить 10 ст л соевого соуса, 5 ст л наршараба, 2 ч л кунжутного масла, выдавить 5-6 зубчиков чеснока, 2 ч л тертого имбиря и добавить черного перца. Мариновать минимум 3-4 часа, лучше - ночь. Один раз перевернуть. Запекать прямо в маринаде, около часа, при температуре 200 г на режиме с поддувом. Иногда поливать курицу сверху маринадом. 

Им же полить гарнир - с этим соусом даже самый банальный рис начинает играть новыми красками. А уж дикий, как в на картинке, так вообще - форменый деликатес. Думала сегодня вилку откушу ;-)

Это я к тому, что я не претендую на то, что умею готовить долма. Просто нашла в книге "Аль ха-Шульхан Экспресс" интересный рецепт и решила попробовать. Результат мне понравился настолько, что мама Рувик-джана может нервно закурить в сторонке.
В книге этот рецепт называется "Долма-пирог" и располагается в разделе "Впечатли гостей!". Я все сделала точно по рецепту, но в процессе обнаружили две серьезных проблемы. Во-первых, за заявленное время приготовления рис не успевает приготовиться вообще. Во-вторых (причем, может быть именно из-за неготовности риса), "пирог" при разрезании довольно некрасиво разваливается и впечатление то еще... Но у меня с собой было. В смысле, осталось еще довольно много начинки и листьев, и из них я накрутила уже порционных рулетиков. Их я готовила ровно в два раза дольше, и вот они... (см. предыдущий абзац про маму Рувик-джана).
Короче, дерзайте. Я, пожалуй, рискну еще раз сделать ленивый вариант, на этот раз допеку его до основания, а затем... А может освобожу еще часик времени и накручу. Будет видно.



( Рецепт )

Те же яйца, только на иврите http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEntry.asp?EntryId=2083769

А на горячее на новоселье я подавала вот эту замечательную (но не самую фотогеничную ;-( курочку в кокосовом молоке от buxgalter_sofia с гарниром из риса. Гарнир придумывался по ходу готовки и казался мне довольно незамысловатым, но вышел настолько удачным, что девчонки настоятельно потребовали рецепт. Так что вот.



( Простенький рецепт )

Вообще-то это плов. Просто плов. Хотя нет, не просто, конечно. Так готовили плов в семье одного из самых именитых израильских шефов, Исраэля Аарони, когда он еще не был именитым израильским шефом, а был маленьким бухарским мальчиком Изей? Сруликом? ;-) А так как я, в отличии от Аарони, в бухарском семье не росла, для меня добавление в плов изюма, нута, зиры и граната не вполне тривиально. Но должна откровенно заявить, что вышло вкуснее, чем привычный для меня аскетичный плов с говядиной-рисом-морковкой.
Готовила его уже дважды, в второй раз немного скорректировав то, что мне не очень понравилось в предыдущий.



( Рецептег )

К вечеру попробую выложить в кулинарное сообщество Кухни Южных Народов - мне интересно, действительно ли в Бухаре так делают плов или это товарищу Аарони Рабинович напел по телефону. И еще интересно, как, тшорт подери, точно называется это блюдо ;-) А к вечеру - потому что Рамазан у них. Подожду, пока разговеются, чтобы не бередить душу.

Но не смотря на стресс и лазарет, я сегодня упс, уже вчера приготовила две совершенно шедевральные штуки по рецептам френдов.

Первая штука - это шоколадный ризотто по рецепту от lisa_alis. Людей, сидящих на строгой диете, просим удалиться от ваших мониторов. Штука убойная по своей калорийности (я даже не пробовала считать пункты), но вкус это оправдывает! Отличный вариант очень сытного субботнего завтрака. Инна, огромное спасибо, буду повторять!

Делала все строго по рецепту, только фундук заменила пластинками миндаля, и еще добавила бананчег, чтобы мало не показалось ;-)



А вторая штука... Не, спать, спать! Мне завтра вставать ни свет ни заря, мчаться на работу за секретными материалами, а потом пытаться работать из дому, не смотря на стресс и лазарет. Следите за нашими публикациями ;-)

А кто сказала что ризотто обязательно должно быть с грибами и полкило сливочного масла и двумя литрами куриного бульона? Вот вам вполне себе диетический вариант, из книги "Здоровая кухня". И очень-очень вкусный, как выяснилось. Кстати, диетический вариант с грибами по рецепту оттуда же я тоже еще сделаю.
Как и любое ризотто, блюдо не из быстрых. Но и сложным его назвать сложно (пардон за тавтологию ;-) Да и как еще скоротать время отчаянной домохозяйке законопослушной стачнице? Завтра пятый день пойдет, ага. Я довольна, как слон ))) А деньги... Да ну их в баню! Зато ко мне вернулся румянец и прекратился нервный тик (шучу).



( Read more... )

Вообще-то - это ультимативное блюдо на еврейский новогодний стол, но я как-то прошляпила этот момент. Но рецепт знатный, поэтому решила изготовить внеурочно на Судный День;-).

Рецепт курицы из "Сказочной книги Бишулы", а риса - из книги Ханоха Бар Шалома.



( Курица )( Рис )

А мы тут в пятницу опять паэльей  баловались.



На самом деле, мы принимали важных гостей (все того же двоюродного брата и его расчудесную невесту). Я еще много чего наготовила, но почти все - уже ранее исполненное, поэтому фоткать не стала. Кроме паэльи, которая так и просилась, чтобы ее запечатлели.

На этот раз она у меня вышла гораздо удачнее, хотя готовила точно так же, как и в прошлый, даже в том же воке. Просто нашла крышку, которая его плотно прикрыла.

Рецепт курицы см. в журнале у alevtinja, а рис - ( под катом )