Поль на выдумки хитра

Зима... Я давно уже поставила себе медвежий диагноз. У меня зимой вообще ничего не получается, кроме как на диванчеге сидеть и лапу сосать. Готовится в основном всякая гадость несъедобная, про фотографии я вообще молчу.
Никак не могу освоить зеркалочку, которую нам дали потаскать, пока что у меня ею выходят фотки ХУЖЕ чем моей старой мыльницей. Но я, правда, с мужней подачи, сейчас изучаю вот этот сайт . Фотографы - проходите мимо и не кидайтесь тапками, чайники - это просто находка! Он, конечно, не заменит курса фотографии, но должен помочь немного расставить терминологию по полочкам и понять, на какие кнопочки надо жать чтобы получить тот или иной результат. Очень надеюсь в обозримом будущем хоть немного улучшить качество фотографий. Но не обещаю ;-) Во всяком случае - до конца зимы и возвращения вдохновения.

Так вот, про суп. Есть такое мнение, что оранжевые супы исключительно девочковая прерогатива, за счет своей "сладковатости". У меня же на этот раз получился вполне себе "недевочковый" вариант. Суп не острый, но довольно пряный, что перебивает сладковатый привкус. Муш, правда, все равно не ел (у него альтернатива была), ну и ладно - мне больше осталось ;-)



( Гдетатак: )

Купила сегодня тыкву, чтобы повторить еще раз вот этот замечательный суп от lapundrik, и вспомнила, что я еще о предыдущем разе не отчиталась. Самое время исправить сие упущение, особенно учитывая что все равно надо к Тане за рецептом сходить ;-)

Я вообще понимаю, что мало кого можно удивить тыквенным супом, но этот получился какой-то... особенный, вот чесслово. Он даже занял почетное место на вполне почетном конкурсе (я, конечно, голосовала руками и ногами).
Я еще туда козьего йогурта добавила вместо сливок, что придало ему очень интересный и пикантный оттенок.



( Слова автора, с моими легкими изменениями )

В gotovim_vmeste гарнирный раунд, но гарниры требуются нестандартные - без указанных в сабже продуктов. Ну для меня это вообще нивапрос, потому что я если уже ем мясо, всегда стараюсь чтобы гарнир был по максимуму овощным (иногда с небольшой добавкой еще чего-нибудь).

Например вот как эти два:

Бамия с вялеными помидорами на йогуртовой подушке




Этот рецепт вообще довольно символичен для последней недели, потому что принадлежит от Главному Пожарнику от Кулинарии (или Душевному Куленару с Брандспойтом) Элькане из нашего местного "Мастер Шефа". Я его только немного упростила.

Многие чураются бамии из-за ее склизкой натуры. Но, как выяснилось, ее можно приготовить, избежав этого.

( Гарнир номер раз )

Тыква с эда-мамэ



Ну тут вообще все проще простого.

( Гарнир номер два )

Не спица... Забытое ощущение - когда просыпаешься в 11 утра от голода и потом в час ночи совсем, т.е. абсолютно, не хочется спать... Хотя ничем общественно-полезным в этом время тоже заниматься не хочется, а лента уже вся прочитана, так что остается разве что фотку одной вкуснющей штуки по рецепту Лены Фиалки выложить.

Штука называется муттабаль (не путать с мутабором ;-) и она просто неприлично вкусная. Горячо рекомендую!



Пойду окунусь в еще одно забытое ощущение - почитаю книжку в кровати ;-)

А кто сказала, что без теста и без шоколада нельзя? Очень даже можно, даже нужно! Мотивированная любимым кулинарным сообществом gotovim_vmeste , я недолго думая обратилась в своей не менее любимой книге "Здоровая кухня", где есть целый раздел фруктовых десертов. Заодно и еще парочку присмотрела, на будущее. Немного изменила пропорции, но не существенно.
Только вот фотки какие-то ужасные получились обе две, но вам придется поверить мне на слово - это очень вкусно! И кстати очень-очень просто и не хлопотно.

Суп из йогурта с вишней в бренди



На две порции (3.5 пункта Weight Watchers в каждой:

Нагреть в кастрюльке 2 с л бренди с 4 с л кленового сиропа, добавить 300 г вишни (у меня - замороженной), довести до кипения и проварить еще 2-3 минуты. Выложить в глубокую тарелку 150 г йогурта, на него вишню и соус, аккуратно провести вокруг ложечкой, чтобы создать "мраморность".
Очень хорошо идет утром на похмелье к оладьям или сырникам Папы Римского (На этот раз я добавила в них немного сахара и запекла. Жареные лучше ;-)

Запеченные фрукты в белом вине



На 4 порции (3.5 пункта Weight Watchers в каждой):

3 нектарины, 4 груши и 3 сливы нарезать дольками, выложить в форму, залить половиной стакана белого вина и четвертью стакана кленового сиропа и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Затем полить их сиропом, который выделится, посыпать 3 с л дробленого миндаля и вернуть в духовку еще на 15 минут. (В книге вместо слив рекомендуется на этом этапе добавить инжир, но его, как водится, в сельпо не завезли).
Подавать с мороженым (за него добавляем пунктов в зависимости от)

Как я и обещала - пора и честь знать, и вспомнить, что у меня тут какбэ кулинарный журнал. А то я тут уже кучу рецептов зажала, так что понеслась!

Так вышло, что в эти выходные я приготовила аж два блюда, найденные в журнале у горячо любимой karaidel.

Начнем с основного.

Вообще-то фотографировать куриную печень, а особенно в йогурте - дело неблагодарное (посему фота под катом), но блюдо вышло настолько благодарное, что скрывать его было бы непорядочно с моей стороны ;-) У Жени в оригинале используется свинина, а я заменила на курпечень, на свой страх и риск. Риск был более чем оправдан. Печень (полкило) разрезала на две части, освободила от прожилок, запанировала в муке и обжарила на рапсовом масле буквально по паре минут с каждой стороны на большом огне. А дальше все как у Жени. Тушила в йогурте на слабом огне минут 25-30, хоть я боялась, что могу пересушить. Опять же - зря боялась, ибо вышло очень нежно, она буквально таяла во рту (я ее вообще-то не ела, в печени очень много пунктов, тока понадкусывала ;-)

( Печень в йогурте и винограде )

А утром на завтрак был вот такой экспресс-десерт. Женя и автор оригинального рецепта lapatissiere называют его меренгой, но на мой скромный ИМХО это все таки гораздо больше похоже на суфле. Идеальный вариант когда хочется чего-то сладкого, воздушного и нежирного, а времени в обрез. Вообще я в последнее время по достоинству оценила белковые рецепты (напоминаю вам, что Weight Watchers не так строго относятся к сахару, как к жиру). 

 

Для суфле я взяла 4 белка, 120 г сахара и 4 кубика шоколада с орехами. Белкам надо дать немного постоять снаружи, они не должны быть холодными, далее взбить до мягких пиков, постепенно добавляя сахар. Продолжать взбивать, пока не получится гладкая, блестящая масса, хорошо сохраняющая рельеф. Шоколад я измельчила в ступке, смешала с белковой массой, разложила по 4 формочкам и пекла в микроволновке 1.5 минут при максимальной мощности (в оригинале - 30 секунд, но у меня по истечении 30 секунд с ними вообще ничего не произошло ;-( Формочки на всякий пожарный сбрызнула аэрозольным маслом. Суфле немного поднимается (точнее - одна формочка у меня конкретно там поднялась, а остальные - немного). Слегка остудить, потом взять форму и немного потрясти, чтобы суфле отошло от стенок. Положить на форму блюдце и перевернуть. Возможно, в формочке будет немного жидкости. Пугаться этого не надо, но надо брать в расчет, когда переворачиваете.

Для соуса я измельчила замороженную смородину (грамм 50) в блендере с добавлением еще 2 с л сахара, 3 с л растительный сливок (5% жирности) и третью стакана воды.

В каждом такой суфле 3 пункта Weight Watchers. В общем, не так уж мало, но оно того стоит ;-)

Все, последнее блюдо со времен мужнего отъезда. Подозреваю, что до его следующих резервистских сборов в этом журнале вы больше не увидите ни карри, ни киноа, ни шпината. Хотя... ;-)



Рецепт здесь

Кажется, так оперативно я еще никогда ничего по рецептам из интернета не готовила. Только прочитала рецепт - тут же рванула на кухню, достала из ножен шашку из шкафа блендер и исполнила. А, не, еще успела коммент до того написать ;-) Работы - минуты на полторы (не включая мытье блендера), удовольствия - море!

Очень рекомендую, особенно изнывающим от непривычных природных катаклизмов россиянам, но и нам, людям измученным хамсином, тоже будет очень в тему.



Кать, огромное спасибо!

В одной порции такого супа (около стакана) - 2 пункта Weight Watchers (это если с 500 мл 1.5% йогурта и 250 мл 1% молока). Тем кто не очень на диете, рекомендую использовать овечий или козий йогурт, но тогда добавляем еще примерно по пункту за порцию, потому что они меньше 3%, а то и 5% жирности не бывают (во всяком случае, я не встречала). А, и я еще чеснок добавила, где-то по зубчику на порцию.

Ох, как мне сейчас было вкусно... А особенно учитывая, что по-человечески я питаюсь только на выходных - ох, как же мне было вкусно...
И вот по-хорошему мне надо бы курсовую писать, но было так вкусно, что никаких моральных сил на это уже не осталось :-(




( Хотите тоже? :-) )

Всю дорогу на работу сомневалась, постить ли этот рецепт, ибо фото - не фонтан, мягко выражаясь. Вчерашний шарав вынудил воспользоваться вспышкой.

Вообще я столько неудачных фоток не самых шедевральных блюд стерла в последнее время... Взрослею, как кулинарный блоггер ;-) Но эти котлеты получились настолько удачными, такими вкусными и пышными, что я сделала себе скидку. Сделайте ее и вы, будьте добры ;-)

Рецепт все из той же книги Бени Сейда и Ави Битона. Я по ходу становлюсь их Джули ;-)



( Рецептег )