polemika | Entries tagged with ближневосточная кухня

А вы что думали, что бабы только ромовые бывают? Бывают и финиковые, иракские.

В холонском каньоне по пятницам бывает ярмарка еды и среди прочих там есть замечательный прилавок иракской кухни. Очень рекомендую любителям кубэ - они там просто замечательные. Когда мы покупали там кубэ в прошлый раз, милейшая хозяйка прилавка дала нам в нагрузку такую печеньку. На вид она нас не особо возбудила, но откусив кусочек, мы пересмотрели свое отношение. Она выходит хрустящей снизу, мягкой сверху и внутри, с еле уловимым привкусом восточных приправ и сладкой финиковой начинкой. Только не покупайте в пекарнях, расфасованные - как правило, это подчерствевшая ихса :-(

Как же я была рада, обнаружив рецепт в книге иракском кухни Паскаль Перец-Рубин! Горячо рекомендую попробовать!

( Рецепт )

Вообще-то я человек как минимум равнодушный к овощным рагу, но увидев у Федора этот рецепт просто не могла пройти мимо. Тут и моя любимая тыква, и зеленые бобы, и нут - короче все, что доктор прописал. Правда, мне еще и мужа кормить надо было, поэтому я, в ущерб аутентичности, добавила в эту тбиху мясные фрикадельки. Не знаю, одобрили бы это в Тунисе, но Муш одобрил, тем более что они получились очень нежными и буквально таяли во рту. Я кое-где еще немного отклонилась от оригинала, но не существенно.

Рекомендую! Федор, спасибо огромное!

( Мой вариант )

Crossposts: http://polemika.livejournal.com/284211.html

На самом деле, я уже давно готовлю этот ливанский салат, очень популярный в наших палестинах, и даже пару лет назад уже выкладывала рецепт. Но с тех пор я поумнела, начиталась дружеских кулинарных ЖЖ и поняла, что табуле - это вообще-то салат из петрушки, а не каша с зеленью. Другими словами - чем меньше в нем используется булгура, тем он, на мой вкус, удачнее. Хотя не так нажористо ;-) И булгур важно использовать мелкий.

А в честь Рош Ха-Шана я еще придумала туда зерна граната добавлять. Как выяснилось - они отлично сочетаются с остальными ингредиентами. Попробуйте!

( Я это делаю так )

Ох, как мне сейчас было вкусно... А особенно учитывая, что по-человечески я питаюсь только на выходных - ох, как же мне было вкусно...
И вот по-хорошему мне надо бы курсовую писать, но было так вкусно, что никаких моральных сил на это уже не осталось :-(

( Хотите тоже? :-) )

Ну что, дождались наконец жареных кубэ? Кстати - готовится намного проще и быстрее, чем вареные . Или я просто руку набила...

Короче - инджойте! Я вчера там наинджоилась, что теперь поститься буду еще с неделю ;-)))

Подробности и рецепт здесь

Полагаю, что сторонники аутентичных кухонь за этот рецепт должны придать меня кулинарной анафеме, потому в нем я совместила несовместимое - русские мотивы с итальянско-ближневосточными. И поди ж - очень вкусно и органично вышло! Даже Муш простил мне "елки в гречке" ;-)

( Все очень просто )

Вот если бы лет 10 назад мне кто сказал, что я буду готовить это блюдо, я бы доооолго смеялась. Острую рыбу в томатном соусе с паприкой? Я? Простая русская баба (с)? Но вкусы корректируются, причем кардинально. С удачной абсорбцией меня и мужа, который собссно это блюдо мне заказал.

Я перелапатила тучу рецептов, и остановилась возможно не на самом аутентичном, но на самом отвечающим моим требованиям . И вы будете долго смеяться, но с сайта израильских Weight Watchers.

( Read more... )

Ну вот и обещанное ближневосточное второе, мальчуковое ;-) от горячо любимой Леночки Фиалки - моей гуру ближневосточной кухни.

Вы любите мусаку ~~так как люблю ее я~~? Не очень? А теперь представьте себе мусаку, только без томатного соуса, а совсем даже с йогрутом. Интересно? Вот и мне стало интересно.

На самом деле я готовлю это фаттэ уже второй раз. Во второй раз я немного изменила пропрорции и совсем чуть-чуть способ приготовления, поэтому приведу и оригинал, и свои изменения (в скобках).

( Где-то так: )

Ну, а пока меня не отфрендили ~~нормальные~~ люди, не сидящие на диете, спешу представить вашему вниманию тунисские печенья от

eryv

Я, правда, брала уже готовую миндальную муку, и видимо поэтому тесто у меня вышло очень липким. Чтобы исправить положение, добавила 3 ложки цельной муки (на 200 гр миндальной муки). И печь их, пожалуй, в следуюший раз буду подольше или на более высокой температуре, потому что они у меня остались чуть-чуть влажными внутри. Но все равно очень вкусно вышло )))

Я съела две, каюсь. 2 пункта, если кому интересно ;-)

eryv

Ну, тот вообще все элементарно во-первых, а во-вторых, шакшуку все равно каждый делает по-своему.
Ну я хотя бы некудот просчитала для своего варианта, чтобы было хоть какое-то added value и чтобы знать на будущее.
В любом случае, шакшука гораздо лучше банальной яичницы, за счет овощей.

( Read more... )
Что надобно иметь в наличии

На 3 порции:

4 крупных свежих помидора (0 пунктов) или 250 мл консервированных (1 пункт)
1 красный болгарский перец (0 пунктов)
1 зеленый болгарский перец (0 пунктов)
Одна луковица (1 пункт)
Два зубчика чеснока (0 пунктов)
3 ч ложки томатной пасты (0.2 пунктов)
3 яйца (6 пунктов)
Петрушка (0 пунктов)
Соль, черный перец, острый красный перец.
Если вы не на диете - оливковое масло. Я воздержалась.

Итого: 2.5 пункта на порцию

Что со всем этим делать:

Все мелко порезать.
Добавлять поочередно (лук, чеснок, перцы, помидоры) и обжаривать на тефлоновой сковороде (без масла) минут 7-10.
Добавить томатную пасту, мелко нарезанную петрушку и специи.
Сделать в овощной массе три лунки и аккуратно вылить яйца. Еще немного посолить и поперчить их сверху.
Закрыть сковороду крышкой и готовить еще минут 5.
Овощную массу рекомендуется потом вымакать хлебушком.

( Все просто )

Не прошло и полугода (а может быть даже и прошло), как я нашла ~~полдня~~ минутку, чтобы выложить рецепты кубэ. Но не один, а сразу три, чтобы мало не показалось.

Для тех, кто не в теме: на самом деле, это блюдо, конечно, не имеет никакого отношения ни к Кубе, ни даже к Кубани. Кубэ - это блюдо ближневосточной кухни. Речь идет о клецках из манки, с мясной начинкой, которые добавляют в различные овощные супы-соусы (но иногда и жарят). Вариантов кубэ - вагон и маленькая тележка. Я решила начать со свекольного, тыквенного и кубэ с бамией (она же окро, она же гомбо).

Все рецепты взяты из книги "Иракская кухня" Паскаль Перец-Рубин, но пропорции лично мне пришлось корректировать по ходу действия, и я привожу те, с которыми у меня получился оптимальный вариант.

( Многобукафф и картинок )

Current Mood: accomplished

( Многобукафф и картинок )

Current Mood: accomplished

Profile

polemika

January 2017

S	M	T	W	T	F	S
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30	31

Syndicate

Page Summary

Баби бтамир (печенье с финиковой начинкой)
Тбиха от eryv
Табуле reloaded
Табуле reloaded
Пятничный обед
Пятничный обед
Кубэ намусия (кубэ бургуль)
Кубэ намусия (кубэ бургуль)
Фаршированный гречкой цыпленок "хардкор фьюжн" ;-)
Фаршированный гречкой цыпленок "хардкор фьюжн" ;-)
Какбэ храйме по-мароккански
Какбэ храйме по-мароккански
Фаттэ из бакалажан от elena-fialka
Фаттэ из бакалажан от elena-fialka
Печенье "Цветы Тунисса" от ervy
Печенье "Цветы Тунисса" от ervy
Шакшука
Шакшука
"Кубинское" трио
"Кубинское" трио

Style Credit

Style: Neutral Good for Practicality by timeasmymeasure

Expand Cut Tags

No cut tags

Page generated Jun. 12th, 2025 05:49 pm

Поль на выдумки хитра

Entries tagged with ближневосточная кухня

Баби бтамир (печенье с финиковой начинкой)

Тбиха от eryv

Табуле reloaded

Табуле reloaded

Пятничный обед

Пятничный обед

Кубэ намусия (кубэ бургуль)

Кубэ намусия (кубэ бургуль)

Фаршированный гречкой цыпленок "хардкор фьюжн" ;-)

Фаршированный гречкой цыпленок "хардкор фьюжн" ;-)

Какбэ храйме по-мароккански

Какбэ храйме по-мароккански

Фаттэ из бакалажан от elena-fialka