Поль на выдумки хитра

На этой неделе в gotovim_vmeste2 вдохновляются каритами Снейдерса Франс "Овощная лавка" и "Рыбная лавка". Ну, с овощами во Фландрии в 17 веке было не фонтан, зато с рыбой и морепродуктами - раздолье. Вот, убедитесь сами:



Мы с великодушным модератором greg_butcher решили, что в большой корзине справа, куда кудрявый дядька, похожий на генерального прокурора великодушного модератора высыпает мелкую рыбешку, непременно должна была быть барабулька ;-) Правда, приготовила я ее в панировке, которая голландцам 17 века скорей всего даже не снилась.



( Рецепт )

А вот еще один "зажатый" рецепт.

Я тут решила поэкспериментировать с неординарными видами муки. Купила для начала нутовую, рисовую и муку из киноа, вот этой фирмы . Покупала в Меге, но видела и в Хаци Хинам, это не говоря уже об органических суперах (в которые я не хожу ;-(

Начала эксперименты с нутовой. На данный момент - самыми удачными оказались рецепты от lyukum. Например, вот этот . Очень забавная закуска к пиву вышла. И никакого фритюра, заметьте!
Катя, спасибо большое!

Делала также по ее рецепту лепешки доса из нутовой муки, но фота вышла совсем непотребная. Сделаю еще раз и сфоткаю (когда снова муки прикуплю ;-)



( Рецепт )

Вообще-то это плов. Просто плов. Хотя нет, не просто, конечно. Так готовили плов в семье одного из самых именитых израильских шефов, Исраэля Аарони, когда он еще не был именитым израильским шефом, а был маленьким бухарским мальчиком Изей? Сруликом? ;-) А так как я, в отличии от Аарони, в бухарском семье не росла, для меня добавление в плов изюма, нута, зиры и граната не вполне тривиально. Но должна откровенно заявить, что вышло вкуснее, чем привычный для меня аскетичный плов с говядиной-рисом-морковкой.
Готовила его уже дважды, в второй раз немного скорректировав то, что мне не очень понравилось в предыдущий.



( Рецептег )

К вечеру попробую выложить в кулинарное сообщество Кухни Южных Народов - мне интересно, действительно ли в Бухаре так делают плов или это товарищу Аарони Рабинович напел по телефону. И еще интересно, как, тшорт подери, точно называется это блюдо ;-) А к вечеру - потому что Рамазан у них. Подожду, пока разговеются, чтобы не бередить душу.

Исполнила вчера вот такой салат от Лены elaizik. Сочетание довольно экзотичное, но весьма удачное.
Рецепт см. у Лены в журнале.



Единственное что - на будущее я бы уполовинила кол-во нута, потому что он тут сильно доминирует над остальными компонентами. А еще рекомедуется варить нут (как и любые бобовые) с добавлением зиры, дабы избежать его побочных последствий ;-) Зира правда входит в состав карри, который используется в этом рецепте, но лучше перестраховаться дополнительно.

Во всем такой салате (с одним стаканом нута, 1.5% йогуртом, 1 с л кокоса "для отвода глаз" и без чатни) 10 пунктов Weight Watchers, где-то по 2.5 пункта за порцию. Чатни из манго по Лениному рецепту, который можно найти по той же ссылке, собираюсь замутить сегодня.

А вот и вторая шедевральная штука, которую я приготовила в эти выходные, по рецепту дорогой mama_ganoush 
В чем шедевр, спросите вы? А вы когда-нибудь ели розовый хуммус? А то ж!

Часть я сделала в виде "лазаньи" или точнее даже "мусаки", а из оставшихся пластин баклажана накрутила рулетиков. По-моему, для закуски на праздничный стол это даже еще лучше подходит. Да и сам по себе свекольный хуммус уже вполне самодостаточная закуска.

Во всем блюде (1 баклажан и 300 г хуммуса) около 25 пунктов Weight Watchers, в каждом рулетике - около 2.

Пару вещей хозяйке на заметку:

• Если вы собрались сами варить нут для хуммуса, не забудьте, что его надо предварительно вымачивать 12 часов, и потом варить еще час.
• В таком случае, воду от варки не выливайте - она может вам понадобиться для разбавления хуммуса при перемалывании в фуд-процессоре (мне пришлось добавить около полустакана, иначе он никак не хотел размалываться). Разумеется, вместо воды можно налить масла, но это уже на вашей совести.
• Если делать в виде мусаки, баклажаны лучше почистить, полностью или "зеброй", чтобы ее было потом проще резать.
• Бакалажаны я жарила на аэрозольном масле на рифленой сковороде.

Маленькая гламурная девочка оценила эстетику, но есть не стала. потому как она не только гламурна, но и консервативна ;-)