"Мафрум" из баклажанов и рыбы дорада (денис)

[polemika]

Я тут новую книгу кулинарную прикупила, шефа Ханоха Бар-Шалома, "Вкус места" называется. В ней довольно простые, как можно понять из названия - местные рецепты  и невероятной красоты фотографии Филиппа Матраи. Я такого вообще раньше ни в одной книге не видела, да и купила я ее, собственно, из-за фотографий. Вот, судите сами.

Правда, терминология автора меня немного насторожила. Какова связь между фаршированными рыбой баклажанами и мафрумом, я так и не поняла. Если уж на то пошло, то это больше напоминает мусаку, хотя я бы вообще назвала это храйме с баклажанами, и закрыла вопрос.

Рецепт из категории "повозицца" (пока все баклажаны пережаришь...), но он того стоит. Я его немного адаптировала, но не принципиально.

А на фоне там маячит очень вкусный, но нефотогеничный гаспаччо по-пискуновски (только без клубники и окорока). А нефотогеничный патамушта бдендер у меня паршивый.



Что надобно иметь в наличии:

Для 12-15 кусочков:

• Три средних баклажана
• 400-500 г филе дорады (без костей и кожи)
• 8 зубчиков чеснока
• 3 столовых ложки нарезанной мяты
• 4 спелых помидора
• Половина луковицы
• Одна морковь
• Чайная ложка томатной пасты
• 2 столовых ложки нарезанного базилика (в оригинале нет)
• Соль, перец
• Оливковое масло

Что со всем этим делать:

1. Баклажаны нарезать вдоль на полоски толщиной в полсантиметра и обжарить на чуть-чуть смазанной маслом рифленой сковороде. В оригинале предлагается жарить в полуглубоком масле, но мы ж типа за фигурой следим, да? Можно также запечь в духовке, но тогда не будет красивеньких полосочек, но нам ж типа важна эстетика, да?
2. Для томатного соуса: пассируем на оливковом масле сначала мелконарезанный лук, добавляем тертую морковь, два нарезанных зубчика чеснока, нарезанные помидоры, добавляем соль, перец и томатную пасту, пару ложек кипятка  и отставляем тушиться минут 30 на маленьком огне. Выключаем огонь, добавляем базилик и перемалываем все в блендере. Сознаюсь по секрету, что весь соус кончился еще вчера, и вечером я сделала еще одну порцию, на этот раз уже из консервированных томатов. Особой разницы замечено не было.
3. Рыбу порезать на мелкие кусочки, выдавить в нее 6 зубчиков чеснока и добавить мяту, соль и перец. Можно добавить еще пару ложек оливкового масла, но не обязательно.
4. Выложить на половину каждого кусочка баклажана рыбу и прикрыть второй половиной. Видимо, поэтому это называется мафрумом.
5. Выложить в противень и запекать 5-7 минут при температуре 190 г. Противень можно не смазывать, в баклажанах уже есть энное количество масла.
6. Подаем на подушке из томатного соуса, как на картинке.