Паста с анчоусами, оливками и хлебными крошками

[polemika]

Этот сицилийский рецепт я увидела в книге у Бени & Ави сразу после Второго Анчоусного Скандала, после которого я уяснила, что главное отличие анчоусов от кильки это то, что первые растворяются в горячем масле. И немного припухла. Дело в том, что на картинке в книге лежит такая красивенькая паста, а на ней - красивенькие и целенькие такие анчоусы. И я твердо решила выяснить эмпирически, кто прав - Бени с Ави или товарищ Сталик.

Забегая вперед... Хотя зачем собссно бегать? Посмотрите на мою фотку, и вам сразу станет ясно, что прав, конечно, Сталик, а у Бени с Ави фото, конечно, постановочное.

А паста между тем вышла отлично, очень рекомендую любителям пикантного и соленого. И хлебные крошки придают ей очень интересный твист.




Что надобно иметь в наличии:

• 500 г широкой пасты

Для крошек:

• 6 с л хлебных крошек (у меня - цельнозерновые)
• 1 с л листочков тимьяна
• 1 ч л оливкового масла (в оригинале - 4 столовых)
• Крупная соль

Для соуса:

• 6 зубчиков чеснока
• 56 г (одна баночка) кильки анчоусов
• 3 с л каперсов (их, как водится, в сельпо не завезли, посему я заменила их на фаршированные чесноком оливки, 10 шт)
• 2 с л оливкового масла (в оригинале - треть стакана)
• Горсть мелко нарезанной петрушки (в оригинале - стакан)
• 1 с л листочков тимьяна
• Пол стакана листьев сельдерея (я не добавляла)
• Половинка измельченного острого перчика
• 3 с л кедровых орешков
• Черный перец

В одном стакане такой пасты около 5 пунктов Weight Watchers

Что со всем этим делать:

1. Кедровые орешки прокалить на сухой сковороде
2. Нагреть в сковороде 1 ч л масла, добавить хлебные крошки, тимьян и соль, и жарить на среднем огне до золотистого оттенка.
3. Поставить вариться пасту.
4. Чеснок нарезать мелкими пластинками, маслины - колечками. Все ингредиенты для соуса прожарить в сковороде около 4 минут.
5. Добавить в сковороду с соусом готовую пасту и 1/3 стакана воды, в которой она варилась (а еще проще - доставать ее из кастрюли шумовкой и сразу в сковороду, тогда воды добавлять не надо), прогреть все вместе еще минуты 3.
6. Подавать поспав хлебными крошками. Для тех, кто не на диете, стоит еще сбрызнуть оливковым маслом. И ради Бога - никакого сыра!

Comments

[galya1963.livejournal.com]

Вот у меня тут свежие есть, глянь, не такие? Просто такую пасту на Сицилии делают и со свежими анчоусами и с сардинами свежими...

http://galya1963.livejournal.com/19546.html

[polemika.livejournal.com]

Не, у них соленые, и во внутрь, и для декора. Ну право же - написать рецепт "Паста с анчоусами", а на картинке - фигвам? Побоялись, видимо, критики ;-)

[galya1963.livejournal.com]

Понятно! Меня смутило столько соли! и анчоусы, и в крошках, и каперсы, ведь соленые не слабо и вода для пасты соленая!)))

[polemika.livejournal.com]

Да, с солью в этом блюде и правда надо поосторожнее. Сотру-ка я ее из соуса в рецепте, я и не добавляла, просто рецепт сейчас с книжки перепсывала.