Ньоки в соусе песто

[polemika]

Ньоки я делаю впервые, так что их можно смело считать первым блином, который комом пробой пера. 
В поисках рецепта, я набрела на очень полезную статью о том, как ПРАВИЛЬНО приготовить ньоки. Я старалась ей следовать, насколько могла, но все же столкнулась с некоторыми техническими трудностями. В описании рецепта приведу из нее выдержки.  



Что надобно иметь в наличии:

Для ньоки:

1. Кило картофеля (желательно красного)
2. Стакан + четверть муки (и еше мука для посыпания доски для раскатывания)
3. 1 яйцо
4. Чайная ложка соли
5. Немного черного перца крупного помола
6. Сливочное масло

Для песто:

1. Две упаковки свежего базилика
2. 4 зубчика честнока
3. 100 г пармезана
4. 2-3 сл ложки кедровых орешков
5. 4 ст ложки оливкового масла
6. Немного соли

Что со всем этим делать:

• Начнем с песто. Положить в кухонный комбайн все ингредиенты, кроме масла, и промолоть до пастообразной консистенции. Далее добавляем каждый раз по ложке масла, и даем пару пульсов, пока песто не приобретет гладкую и мягкую структуру (как маянезик))). В самом конце добавить столовую ложку воды, даем еще один пульс и песто готов.
• Переходим к ньоки. Картошку запечь в мундире при температуре 300 градусов (или на максимальной температуре, на которую способна ваша духовка) в течении 35 минут. Картошку очень важно именно запекать, а не варить, потому как чем суше получится картофельная масса, тем меньше вам понадобится муки, и тем нежнее и воздушнее получатся ваши ньоки.
• Готовую картошку отчистить от кожуры - разрезать на две части и выскоблить мякоть.
• Размять картошку. Это один из самых важных моментов в приготовлении ньоки. Настоящие итальянцы и к ним примкнувшие используют для этого вот такую хренотень под названием Potato ricer , похожую на огромную чеснокодавилку,   или другую хренотень, почему-то называющуюся ручной кухонный комбайн (если верить статье) и выглядящую примерно так
  
  Главное - под страхом смертной казни не использовать никаких электроприборов. Можно воспользоваться обычной толкушкой для пюре, но тогда практически невозможно избежать комочков. Я пользовалась обычно толкушкой, и убедилась в их правоте. Осталось немного комочков. В следующий раз буду изобретать велосипед - попробую либо натереть ее на мелкой терке, а потом помять, либо "протереть" ее через мелкую терку или крупное сито.
• Добавить к картошке яйцо и специи и муку, и аккуратно вымешивать тесто. Если тесто все еще липкое, можно добавить еше немного муки, но помните, что это может отразиться на текстуре вашего ньоки. Чем меньше муки - тем лучше, и поэтому надо остановиться, как только тесто станет пригодным для раскатывания.
• Взять часть теста (примерно пятую часть) и раскатать ее руками на щедро посыпанной мукой поверхности в колбаску диаметром примерно в полтора см.
• Разрезать колабаску попрек на кусочки шириной примерно 2,5 см. Это также самое время избавиться от кусочков с комочками. Если нарезая, вы почувствовали комочек, выбрасывайте этот кусочек нафик. Кстати, это уже мой совет, не из статьи.
• Переложить кусочки на посыпанную мукой (или мелкой манкой) доску. Если вы хотите ньоки с красивенькими полосочками, примерно как здесь , можете положить каждую на бочок и  немного придавить вилкой. Но боюсь, это тоже может отрицательно отразиться на их консистенции. В ресторанах, где я еда самые лучшие ньоки, которые просто таяли во рту, не было никаких полосочек.
• Вскипятить в широкой кастрюле воду с солью, и аккуратно выложить туда ньоки, по одной и не больше трети каждый раз, чтобы они не слиплись.
• После того, как они всплывут, поварить не более минуты и вынуть шумовкой.
• Сверху положить кусочек масла, чтобы они не слиплись.
• Добавить соус (а можно и без соуса, тоже вкусно)))

Comments

[100yanova.livejournal.com]

очень люблю ньоки, но покупаю готовые, ибо возни с ними слишком много

[polemika.livejournal.com]

В той же статье готовые ньоки разбивают в пух и прах, говорят, что это жалкий суррогат и т.д. На самом деле, не так уж много возни, как кажется - испекла/подавила/замесила/раскатала/сварила. А ты какие покупаешь - сухие или охлажденные?

[100yanova.livejournal.com]

сухие в вакуумной упаковке

[polemika.livejournal.com]

Я в свое время на охлажденные заглядывалась, но жаба давит - платить 20 шах за две порции картофельных клецок. А равиоли охладженные я раньше часто покупала, а потом почему-то перестала. Очень хорошее "спасение", когда есть нечего.

[100yanova.livejournal.com]

я ооочень редко покупаю, потому что это ненужные калории, а равиоли как-то купила с бататой...больше не покупаю вообще никакие

[a-n-a-b-e-l-l.livejournal.com]

"20 шах за две порции картофельных клецок" - жаба давит? А если посчитать сумму потраченную на все необходимые продукты + расходы на приготовить, помыть посуду + время потраченное на кухне?

Это я так просто, от зависти :( Жаль, что ты замужем. Я бы на тебе женилась!

[polemika.livejournal.com]

Предлагаешь инцест, дэвушка? )))))
Жаба давит по сравнению с равиоли, которые стоят примерно столько же, содержат более дорогие продукты и гораздо более трудоемкие в приготовлении. К тому же - сравни кило картошки + стакан муки для 4-5 порций / 20 шах за две. А работа на кухни... Для меня это а) трудотерапия, б) она освобождает от остальных обязанностей (работать/учиться/убираться)

[a-n-a-b-e-l-l.livejournal.com]

Ладно, я не буду считать базилик, пармезан и кедровые орешки. Ты же наверняка скажешь, что у настоящей хозяйки они имеются в наличии всегда ;)))

Блин, как же я соскучилась по своей кухне....... настроение готовить ушло в бессрочный отпуск и забыло вернуться :(

[polemika.livejournal.com]

Песто - это уже роскошь, а не средство передвижения ))) 20 шах стоят "голые" ньоки.
А насчет отпуска - не переживай. Я тоже уходила в такой отпуск, года на 2. Правда, у меня были отмазка - маленький ребенок. А потом деть подросла, а я посчитала, сколько мы с мужем тратим на жратву на работе, и мне поплохело. И вернулась я на кухню (ибо я женщина, и там мое место, бугога ))))

[gorodskaya.livejournal.com]

Кто бы меня от всего остального освободил?!

[polemika.livejournal.com]

Дык я сама себя освобождаю, но мне это еще аукнится бессонными ночами за работой/учебой, когда припрет совсем. Потому что никто за меня это делать не собирается, разве что с уборкой муж помогает.

[gorodskaya.livejournal.com]

Ну вот видишь, как хорошо. Тоже хочу помощь:)

[polemika.livejournal.com]

Уборщица, как вариант. Кстати, я ее "не держу" собссно из-за мужа. Он не согласен оставлять дома чужого человека одного. А я не согласна сидеть дома, как дура, когда у меня там чужой человек убирается. Все равно ни на чем сосредоточиться не смогу. Единственно когда у нас была уборщица, это когда еще была няня. Няня следила за уборщицей, уборщица за няней - лепота ))) Потом правда убрщица сбежала, потому что то еще удовольствие убираться, когда под носом все время шныряют няня и ребенок (((

[gorodskaya.livejournal.com]

Я не представляю у себя дома уборщицу:)

[polemika.livejournal.com]

Мне тоже, как хорошей советской девочке, эта концепция несколько претит. Но когда по дому начинат кататься пыль, как перекатиполе, по неволе начинаешь об этом задумываться (((

[gorodskaya.livejournal.com]

Я тоже, не совсем могу это представить. Наверно это пережитки коммунизма.

[gorodskaya.livejournal.com]

Слушайте, а какой у вас комбайн? Недавно делала соус для пасты, типа песто, но с миндалем. И у меня никак не получалось сделать однородную кашицу, весь базилик разметало по стенкам, а порубить никак не вышло. Сплошное безобразие!

[polemika.livejournal.com]

Да обычный, Кенвуд дешевенький. Вот такой примерно, только старше

Он сначала порубил, а потом уже раскидал )))

[gorodskaya.livejournal.com]

А у меня зараза, не рубит и всё, порубал базилик, но как-то не в кашицу, на кусочки и разметал по стенкам, я ему соскребаю и в центр, а он опять разметал. Я ему уже и туда и сюда подкладывала. В следующий раз, наверное насадку для кофемолки буду использовать, а вдруг?! Испортило мне этот комбайн, трактор такой, всё настроение.:(
Да, а в рецепте, количество на сколько персон?

[polemika.livejournal.com]

А может просто нож уже затупился, а? Или скоростей не хватает?
Насчет порций - ты про ньоки или про песто? Ниьоки - штук пять-шесть, наверное, если употреблять, как гарнир. А если основное - порции три-четыре. А песто получилось немного, грам 70 наверное.

[gorodskaya.livejournal.com]

Ты песто потом в холодильник ставишь?Или всё использовала? Мне бы на 2 порции со спагетти.
Не знаю, вроде не тупой, как мне кажется, им вообще никто кроме меня не пользовался, а я в первый раз его включила. Даже не знаю

[polemika.livejournal.com]

Да, в холодильник. Мы к нему еще вчера хлебушком приложились, ням ))) После двух порций спагетти у тебя как-раз еще на пару бутербродов останется, не больше.
Насчет комбайна - обидно, учитывая, что он новый (((

[gorodskaya.livejournal.com]

Он не молод, новый так как никто им не пользовался. Его мне отдала бабушка, не найдя ему применения в хозяйстве. Даже не знаю...может надо было скорость побольше включить. Он ещё какой-то странный, если минуту работает, потом надо 5 минут дать отдохнуть. Чё за хрень, не знаю.

[polemika.livejournal.com]

Укцур - купи новый и не мучайся )))

[gorodskaya.livejournal.com]

Ага....а этот выкинуть жалко. Плюшкин мной бы гордился.

[crazyappetite.livejournal.com]

Я когда недавно узнала что такое ньоки чуть ли не разхохоталась))) Ведь всю жизнь делали кнедли (так?) и никак не подумала что им есть еще и такое екзотическое название как ньоки))
А в оригинале ньоки должны иметь ети штучки про которые ты говорила (вилкой делать). Но их делают не просто придавляя вилкой, а придавляя вилкой один конец а другой закручивая так что бы зубчатость от вилки покрыла половину одной ньоки. Может не понятно обьяснила, но по другому даже не знаю как...

[polemika.livejournal.com]

Не, как раз очень понятно ))) Но я боюсь, что так они будут менее воздушными, а тесто - более плотным, и не будут таять во рту

[crazyappetite.livejournal.com]

А от чего они будут менее воздушные? Мы же их слегка прижимаем и слегка закручиваем :)

[polemika.livejournal.com]

Тесто прессуем патамушта. Но это я так предполагаю, полной уверенности у меня в этом нет.

[crazyappetite.livejournal.com]

Ну думаю если в оригинале они именно такой формы, то должно быть все Ок?

[polemika.livejournal.com]

Наверно :-) Надо спросить у кого-нибудь из итальянских умелиц, у bebinsky или elladkin, например