Маффины с кленовым сиропом и пеканом

[polemika]

Давно маффинов не было, да? ;-) И опять - весьма удачные, кто бы мог подумать? ;-) Хотя и вкус, и консистенция, у них не совсем обычные. За счет кленового сиропа и темного сахара они выходят такие немного карамельные на вкус, а за счет довольно жидкого теста - очень нежные и даже немного "поповерные". Рекомендую, короче.

Пекана у меня не было, и вместо него в дело пошли миндальные пластинки. Но с пеканом выйдет намного лучше, я уверена.

Я еще, непонятно зачем, по кусочку банана добавила вовнутрь, а потом об этом забыла, и чуть было не побежала совать их обратно в духовку, после того как Муш поинтересовался, почему они влажные внутри. Не пропеклись, думала. Склеротко ;-) Короче, этого делать не надо, неприятная поднаколка какая-то выходит.



Что надобно иметь в наличии:

• Стакан белой муки
• Стакана цельнозерновой муки
• Стакан произвольно поломанного пекана
• 1/4 стакана темного сахара
• 1 ч л разрыхлителя*
• 1 ч л соды*
• Щепотка соли
• 2 яйца
• Полстакана кленового сиропа
• Полстакана молока
• Полстакана яблочного пюре (вместо рапсового масла)

Что со всем этим делать? Да то же самое, что всегда с маффинами. Отдельно смешать сухие ингредиенты, отдельно смешать жидкие, соединить все вместе несколькими решительными движениями, вылить в формочки и выпекать 25 минут при 200 градусах до сухой зубочистки.


* Кстати, кто мне объяснит, зачем аффторши книги "Здоровая кухня" сиськимасиськи велят добавлять в выпечку и разрыхлитель, и соду? Какой в этом смысл?

Comments

[black-rifat.livejournal.com]

наверно шоб рыхлееее было :)
а что за форма такая?

[mimi-shka.livejournal.com]

хмм...я подобными вопросами не задаюсь...чаще соду просто игнорирую, заменяя бОльшим количеством разрыхлителя...
у нас пекан почти 30$ стоит...а у вас?

[seredan.livejournal.com]

Маффинки классные!!!
А с содой и разрыхом вот в чем дело: сода, вступая в реакцию с кислотой, дает нам выделение газа, т.е. разрыхление теста. Если кислоты в тесте недостаточно, то и рекация будет слабая - тесто может не подняться. Разрыхлитель же, т.е. пекарский порошок, предсталяет собой смесь, в которой для запуска хим. реакции не хватает только жидкости - тогда "сухая" кислота из разрыхлителя становится полноценной кислотой, вступает в реакцию с содой и разрыхляет тесто.
В принципе, если есть разрыхлитель, его должно хватить для нормальной реакции. Но, если в составе теста по рецепту есть кисломолочный продукт или, например, лимонный сок, то есть риск "перекислить".
Получается, что используя только соду, есть риск получить характерный содовый привкус и плохой подьем теста, а используя только разрыхлитель в присутствии кислотосодержащих продуктов есть риск получить нежелательный кислый привкус.
Вот и перестраховываются...
А вообще все это можно рассчитать, но долго. Проще добавить и то и то, чтобы уж наверняка ;-)

[seredan.livejournal.com]

Еще три копейки: вот в данном рецепте, видимо, автор не уверен, что в молоке хватит кислоты, поэтому советует добавить и соду, и разрых.

[leah-tln.livejournal.com]

Объясняю про фишку с одновременной закладкой соды и пекарского порошка - они начинают действовать, в смысле, разрыхлять тесто в разное время. Иногда при выпечке, иногда сода еще до (если в тесте кислая среда). Гарантирует более нежную и пышную структуру, которая в готовых изделиях не опадает после выпечки и остывания.

Да, я лично использую и то, и другое, в скромных количествах, правда, как правило в кисломолочной среде. Результат мне нравится больше, нежели использовать их по-отдельности.

[loveinia.livejournal.com]

какие хорошенькие! :)))

[pie-maria.livejournal.com]

чтобы маффины стопудово получились и разрыхлились)))
ну чтобы ты типа их не обвиняла, что не вышло без соды и разрыхлителя))

[alenkiy.livejournal.com]

А сколько там рапсового масла-то было в оригинале, полстакана? А то масло-то у меня есть, а пюре-то нет, а я тут в гости собралась как раз и надо что-нибудь испечь с собой :)

[shi-ra.livejournal.com]

красота, какие формочки!