Паста с анчоусами, оливками и хлебными крошками

[polemika]

Этот сицилийский рецепт я увидела в книге у Бени & Ави сразу после Второго Анчоусного Скандала, после которого я уяснила, что главное отличие анчоусов от кильки это то, что первые растворяются в горячем масле. И немного припухла. Дело в том, что на картинке в книге лежит такая красивенькая паста, а на ней - красивенькие и целенькие такие анчоусы. И я твердо решила выяснить эмпирически, кто прав - Бени с Ави или товарищ Сталик.

Забегая вперед... Хотя зачем собссно бегать? Посмотрите на мою фотку, и вам сразу станет ясно, что прав, конечно, Сталик, а у Бени с Ави фото, конечно, постановочное.

А паста между тем вышла отлично, очень рекомендую любителям пикантного и соленого. И хлебные крошки придают ей очень интересный твист.




Что надобно иметь в наличии:

• 500 г широкой пасты

Для крошек:

• 6 с л хлебных крошек (у меня - цельнозерновые)
• 1 с л листочков тимьяна
• 1 ч л оливкового масла (в оригинале - 4 столовых)
• Крупная соль

Для соуса:

• 6 зубчиков чеснока
• 56 г (одна баночка) кильки анчоусов
• 3 с л каперсов (их, как водится, в сельпо не завезли, посему я заменила их на фаршированные чесноком оливки, 10 шт)
• 2 с л оливкового масла (в оригинале - треть стакана)
• Горсть мелко нарезанной петрушки (в оригинале - стакан)
• 1 с л листочков тимьяна
• Пол стакана листьев сельдерея (я не добавляла)
• Половинка измельченного острого перчика
• 3 с л кедровых орешков
• Черный перец

В одном стакане такой пасты около 5 пунктов Weight Watchers

Что со всем этим делать:

1. Кедровые орешки прокалить на сухой сковороде
2. Нагреть в сковороде 1 ч л масла, добавить хлебные крошки, тимьян и соль, и жарить на среднем огне до золотистого оттенка.
3. Поставить вариться пасту.
4. Чеснок нарезать мелкими пластинками, маслины - колечками. Все ингредиенты для соуса прожарить в сковороде около 4 минут.
5. Добавить в сковороду с соусом готовую пасту и 1/3 стакана воды, в которой она варилась (а еще проще - доставать ее из кастрюли шумовкой и сразу в сковороду, тогда воды добавлять не надо), прогреть все вместе еще минуты 3.
6. Подавать поспав хлебными крошками. Для тех, кто не на диете, стоит еще сбрызнуть оливковым маслом. И ради Бога - никакого сыра!

Comments

[lisa-alis.livejournal.com]

Вкусно как! Осталось купить анчоусы :) Поль, спасибо за рецепт, постараюсь побыстрее воплотить :)

[polemika.livejournal.com]

На здоровье! Клади кильку, только никому не рассказывай ;-)))

[lisa-alis.livejournal.com]

Значит буду искать и то и другое, потому как кильку я тоже давно не встречала :)))

[choochoondra.livejournal.com]

ух ты! и никаких сливок! надо сделать!!

[polemika.livejournal.com]

Никаких! )))

[galya1963.livejournal.com]

Поль, а в книжке соленые были анчоусы на картинке? просто , интересно!

[polemika.livejournal.com]

Наверно, учитывая что я даже приблизительно не знаю, как выглядят свежие ;-) Да нет, они 100% их для наглядности потом положили

[galya1963.livejournal.com]

Вот у меня тут свежие есть, глянь, не такие? Просто такую пасту на Сицилии делают и со свежими анчоусами и с сардинами свежими...

http://galya1963.livejournal.com/19546.html

[polemika.livejournal.com]

Не, у них соленые, и во внутрь, и для декора. Ну право же - написать рецепт "Паста с анчоусами", а на картинке - фигвам? Побоялись, видимо, критики ;-)

[galya1963.livejournal.com]

Понятно! Меня смутило столько соли! и анчоусы, и в крошках, и каперсы, ведь соленые не слабо и вода для пасты соленая!)))

[polemika.livejournal.com]

Да, с солью в этом блюде и правда надо поосторожнее. Сотру-ка я ее из соуса в рецепте, я и не добавляла, просто рецепт сейчас с книжки перепсывала.

[galya1963.livejournal.com]

Поля, извини, чего то я привязалась к этим анчоусам!))) Но такие родные!))) Обожаю их! Свежие! Особенно!

[polemika.livejournal.com]

Ничо ты не привязалась! Наоборот, мне очень интересно твое мнение, а то мы с Беней и Ави те еще итальянцы, ты ж понимаешь ;-)

[kusto-diva.livejournal.com]

Поль,а на каком этапе АНЧОУСЫ добавлять?;))))

[polemika.livejournal.com]

Тогда же когда все остальные ингредиенты для соуса.

[alenkiy.livejournal.com]

Анчосы растворяются, так да

[polemika.livejournal.com]

Ну теперь-то я знаю ;-)

[mimi-shka.livejournal.com]

чудо чудное...растворяются, конечно...

а зачем там сыр упоминула? еще скажи - маянезик (с которым фсе вкуснее!)!!!

[polemika.livejournal.com]

Потому что это пожалуй единственный рецепт пасты, который сыром можно испортить. Больше ни один такой не приходит на ум - чаще всего немного пармезана не помешает.

[mimi-shka.livejournal.com]

нет, 100% есть еще...только я не помню...у меня подруга долго шефила в итальянском ресторане и говорила, что народ сыпет пармезан в какую-то пасту, которая совершенно для него не подходит...а в какую не помню

[polemika.livejournal.com]

Ну, может быть в пасту с лососем и сливками я бы тоже не стала, хотя сомневаюсь, что в нормальном итальянском ресторане такое подадут ;-)

[mimi-shka.livejournal.com]

мне кажется то были морепродукты...
она имела в виду - рецепты на сайтах всяческих кулинарных

[polemika.livejournal.com]

Ну да, во все пахнущее рыбой, по-моему, сыр лучше не, чем да. Но в эту пасту просто ни в коем случае!

[73svetlana.livejournal.com]

Какая паста, очень красиво выглядит.)) Фарфале вообще очень любим.))

Ой, вот сейчас ещё прочитала про хлебные крошки....вот это интересно Поль, по идеи хлеб хлебом посыпать))))...интересно и сыра не надо, выдумщица.:))

[polemika.livejournal.com]

Мне эти крошки очень понравились, сама бы в жизни не додумалась.

[elena-shapoval.livejournal.com]

Здравствуйте, сильно интересуюсь рецептом приготовления анчоусов в домашних условиях. Нет ли его у Вас? :)

[polemika.livejournal.com]

Нет... Но где-то на просторах точно было... Пробейте в Яндексе по блогам