Парфе с халвой и арахисом

[polemika]

Десерт из книги Сегева, на который я давно засматриваюсь и вот решила исполнить, на обед в честь приема заморских родственников.

Вот что пишет о нем сам Сегев:
"Предупреждение для всех любителей халвы: этот рецепт способен заставить вас начать употреблять халву в ранее непривычных для вас количествах. Подумайте дважды, прежде чем вы решитесь на этот шаг. Минздав и Сегев предупреждают, что этот десерт вызывает привыкание и полезен для вашего здоровья, но не для фигуры".

Излишне говорить, что заморские родственники были в полном восторге?

Но я все равно дико зла на Сегева за этот рецепт, и не из-за его урона для фигуры (а урон, я вам признаюсь, нанесен немалый, ибо умяла я вчера таких штуки 3 наверное ;-) Почему?
Знаете этот миф про шефов, которые специально дают неправильный рецепт, чтобы его невозможно было повторить? По ходу, это тот самый случай. По той технологии, которую он описывает НЕВОЗМОЖНО приготовить этот десерт. Я честно пыталась! В результате чего миска взбитых сливок с арахисовым маслом отправилась в ведро, Муш - в лавку за сливками, а Сегеву - луч сами знаете чего (хотя как правило - это мой любимый шеф). Так что я, с вашего разрешения, приведу свой способ, а также - оригинал и пояснения, почему этого делать не надо.

Что надобно иметь в наличии:

На 12 порций:

• 10 г желатина
• Стакан жирных сливок
• 1 ч л ванильного экстракта
• 150 г арахисового масла
• 4 белка
• 2 с л сахара
• 300 г кунжутной халвы
• Немного измельченных фисташек и арахиса для присыпки
• Стакан кадаифа (не обязательно)

Что со всем этим делать:

1. Халву натереть на мелкой терке
2. Желатин залить половиной стакана воды и отправить в микро секунд на 20-30. Перемешать до однородности.
3. Взбить сливки. 
4. Залить арахисовое масло еще теплой водой с желатином, тщательно перемешать до однородного состояния. Ввести в сливки. добавить ваниль и аккуратно перемешать.

Товарищ Сегев же рекомендует сделать следующее: залить желатин 5 столовыми ложками холодной воды и размешивать пока не задолбитесь до однородной массы, чтобы весь желатин растворился. Я мешала минут 5 и нефига он не растворился! После этого вскипятить немного сливок сколько это - немного?, добавить туда желатин, размешать, остудить, смешать с оставшимися сливками и взбить. Я в общем так и сделала, получив в итоге несколько ложек сливочного желе :-(  Понадеявшись на авось, смешала с оставшимися сливками и взбила, получив взбитые сливки с отвратительными комочками. Далее велит Сегев добавить палочку ванили прямо так палку и кидать в уже взбитые сливки? А когда вынимать?. Далее -"ввести" (להזליף) арахисовое масло и аккуратно смешать. Что он хотел сказать словом להזליף? Использовать кондитерский мешок? Это должно помочь ввести плотное масло в воздушные сливки, не "подавив" их? Короче, в итоге, получив опавшую коричневую массу с отвратительными комочками, я отправила ее в ведро, а дальше вы уже знаете ;-)

5. Взбить белки с сахаром (я не стала добавлять сахар, не люблю консистенцию, которую благодаря ему приобретают  белки) и аккуратно ввести их в сливки.
6. Добавить натертую халву и аккуратно перемешать.
7. Перелить массу в форму (лучше всего для этого подходят силиконовые формочки для маффинов) и отправить в морозильник на несколько часов.
8. У меня в морозилке завалялось немного кадаифа, и я решила использовать его в этот десерты. Кадаиф надо пожарить на сковороде с 3 с л сливочного масла и 3 с л коричневого сахара.
9. Выложить кадаиф на блюдце, на него - парфе, а поверх парфе - орехи.

И еще один момент. Я в последнее время недолюбливаю желатин - у меня после него сушняк. Пораскинув мозгами задним числом, я поняла, что он в этом парфе вообще не обязателен, хотя и выполняет довольно важную функцию - благодаря ему парфе не тает. Но если оно немного подтает, тоже ничего страшного не случится. Вот в это парфе я желатин не добавляю, и ничего - все равно очень вкусно. Так что - на ваше усмотрение. Но если все же делаете с желатином, парфе стоит достать из морозилки минут за 10 до подачи - тогда оно приобретет более приятную и мягкую консистенцию. А если без желатина - лучше замораживать прямо в формочках, в которых парфе будет подаваться.