polemika: (Хачу-хачу-хачу)
[personal profile] polemika
Продолжение шавуотного застолья. На этот раз я с несладкими блюдами.

Первый рецепт из книги Авигайл Мейзлик "Здоровье - проще простого". И я щас буду ругаться. Мадам Авигайл явно не стала утруждать себя тем, чтобы зайти на кухню и приготовить это блюдо, в чем я убедилась, следуя рецепту, как дура, в первый раз. Вышло нечто абсолютно несъедобное. Но идея уж больно понравилась, и во второй раз я его уже довела до ума.

Второй рецепт из книги "Аль-Хашульхан - Экспресс". Правда, там их зовут поповерами, но вы им попо не верьте. У них с поповерами ничего общего, и текстурой они гораздо больше напоминают маффины. Я привожу базисный рецепт, но тут можно дать волю фантазии и придумывать миллион вариаций (добавить песто, вяленые томаты, травы, you name it).

И вот еще. Не в пример прошлому рецепту, эти два диетичные на всю голову.




Террин

Что надобно иметь в наличии:

2-3 баклажана
6 сладких перцев (по 2 каждого цвета)
4 зубчика чеснока
2 ст л измельченного шнитт-лука
250 г творожной массы / крим-чиза 0.5% жирности
200 г коттедж-чиза 1% жирности
250 г брынзы 3% жирности
7 г порошкового желатина
Черный перец
Соль
Оливковое масло в спрее

В одной порции этого террина (1/10 общей порции) - менее 1 (!!!) пункта Weight Watchers

Что со всем этим делать:

1. Разогреть духовку до 220 градусов
2. Баклажаны нарезать вдоль, пластинами толщиной около 1-1.5 см.
3. Перцы разрезать на половинки вдоль, отчистить от семян и прожилок.
Выложить баклажаны и перцы на противни. Мне понадобилось 3 противня - 2 для баклажанов и 1 для перцев. Баклажаны немного присолить и сбрызнуть оливковым маслом из спрея. Поставить в духовку - баклажаны выше, перцы ниже. Баклажаны запекать до золотистости - минут 30 (стоит в процессе поменять два противня с баклажанами местами). Перцы оставить еще минут на 10. В конце переложить перцы в мешок или плотно закрытую коробку и дать "пропотеть". После этого с них очень легко снимется шкурка.
4. Желатин растворить в трети стакана кипятка.
5. Смешать сыры (брынзу просто раскрошить руками), добавить чеснок, пропущенный через пресс, и шнитт-лук. Ввести желатин и перемешать.
6. В форму для кекса выложить слой баклажанов - двумя рядами поперек, так чтобы половинка каждой пластинки накрывала форму, а другая половинка свисала с бортика. На них слой сырной массы. Далее - слой перцев одного цвета и слой сырной массы. И так далее. В конце накрыть террин свисающими половинками баклажана и если надо - накрыть еще парой ломтиков.
7. Поставить в морозилку не более чем на час-полтора (не обязательно, только если у вас мало времени), и потом выдержать в холодильнике еще часов 6 минимум.
8. Перевернуть на длинное блюдо и нарезать на ломтики.

А чтобы вам было ясно, за что я сержусь на Авигайл - она желатин не добавляет, но предлагает заморозить террин на сутки, вынуть за 10 (!) минут до подачи, нарезать (видимо, мачетой ;-) и оставить еще на пару минут. Думаю, вы не будете очень удивленны, узнав что размораживался мой первый террин часа два, после чего потек нещадно. И я уверена, что дело не в обезжиренных сырах (она использует 5%). Блюдо 5% жирности тоже не может, замерзнув, не превратиться в ледышку, не говоря уже об овощах.

Булочки

Что надобно иметь в наличии:

500 мл кефира
20 г сливочного масла
150 г 5% твердой брынзы ("Хемед") - можно заменить на любой другой сыр
3 яйца
2 стакана (280 г) самовосходящей муки (или обычной + 10 г разрыхлителя)
1 ст л дижонской горчицы (опционально)

В одной булочке 1/24 от общего кол-ва) менее 1.5 пунктов Weight Watchers

Что со всем этим делать:

1. Масло растопить.
2. Смешать кефир, масло и яйца.
3. Просеять муку и перемешать.
4. Раскрошить в тесто сыр и перемешать.
5. Добавить горчицу.
6. Если есть время и вдохновение - оставить в холодильнике на час.
7. Разлить по формочкам, и выпекать 20 минут в разогретой до 220 градосов духовке. После чего снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15 минут.

Date: 2011-06-09 12:00 pm (UTC)
From: [identity profile] lenycopsy.livejournal.com
Шикарно получилось.

Date: 2011-06-10 05:26 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Спасибо!

Profile

polemika: (Default)
polemika

January 2017

S M T W T F S
12 34567
891011121314
15161718192021
2223 2425262728
293031    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated May. 20th, 2025 03:38 am
Powered by Dreamwidth Studios