polemika | Торты Крем а-ля крем и Зебра

Итак, вас можно поздравить? Вам надоело разглядывать в зеркало свои шины на боках? Надоело выслушивать от доброжелателей поздравления с грядущим пополнением в семействе? Надоело втискиваться в джинсы исключительно лежа? Мантра: "Я толстая и красивая" почему-то потеряла свою магическую силу?

Ну хорошо. Тогда теперь у вас примерно три варианта.

Вариант номер раз - закрыть рот на молнию, отказаться от всего того, после чего обычно расцветают в душе незабудки и жизнь кажется лучше и веселее, и перейти исключительно на силос. Хороший вариант, эффективный. Но есть у него два "но". Во-первых, если ваша фамилия не Корчагин, может тупо ничего не получиться. Не каждый способен молча сглатывать слюну, пока его домашние уплетают за обе щеки пончики. Во-вторых, новые джинсы могут пойти по швам уже через месяц после окончания испытания на прочность. А все почему? Потому что у диеты есть начало, а конца диете нет. Как не прискорбно - это уже навсегда. А на силосе долго не протянешь и большинство нормальных людей рано или поздно срываются, наивно полагая что раз они уже похудели, то теперь им море по плечу. А вот фиг!

Вариант номер два - если уж очень захотелось сладких, мучных и масляных пончиков с шоколадной глазурью, забить на диету, набить ими пузо, и потом поститься неделю. Тоже вариант, но организм наш не дурак и таких перепадов не любит. Некоторые люди умудряются при таком раскладе неплохо терять в весе, но большинство топчется на месте, или того хуже - набирает.

И есть вариант номер три - продолжать питаться, как человек, не отказывая себе в кулинарных изысках, но изыски эти придется адаптировать к вашему новому образу жизни. Искусство адаптации осваивается не сразу, а методом проб и ошибок, но в конечном итоге удается произвести на свет вполне приличных в диетическом плане клонов запрещенных яств. Я не буду мудрствовать лукаво и утверждать, что на вкус вообще не отличишь. Я например выпечку с маслом или сливочный торт легко отличу от адаптированного, потому что мне от них потом плохо.

Я, как вы уже наверно поняли, исповедую третий вариант. Основные замены в моем рационе следующие:

В кексах: масло, белая мука, шоколад - out, яблочное пюре, цельная мука, какао - in
В пастах и несладкой выпечке: жирные желтые сыры - out, рассольные сыры - in
В тортах и чизкейках: жирные сливки и крим-чиз - out, "худые сливки", молоко и обезжиренные творожные массы - in
Жареное преимущественно заменяю на печеное или жарю на масле-спрей.
Еще можно сахар на специальный сахарозаменитель для выпечки заменять, но за это меня кулинары и приверженцы здорового питания, как правило, бьют по наглой ~~худой~~ морде.

Сегодня хочу показать вам два торта, один из которых я оздоровила почти вдвое, а другой - на треть. У меня конечно не поворачивается язык называть их "диетическими", но термин light по-моему вполне уместен.

Торт Крем а-ля крем

Этот рецепт можно по праву назвать "древнееврейским", потому что лет ему в обед уже наверно лет 20 будет. Принадлежит он перу и миксеру Паскаль Перец-Рубин, а в русскоязычную кулинарную блогосферу попал с легкой руки

buxgalter_sofia
Ну а вариант light - результат воспаленного воображения вашей покорной слуги, которая рисковала, но риск оказался оправданным. В итоге получаем нежнейший, очень легкий (и в диетическом смысле, и в смысле легкости приготовления) и вкусный торт, на вкус мало чем отличающийся от оригинала.

Что надобно иметь в наличии:
(Курсивом - пропорции и продукты из оригинального рецепта)

Для коржа:

6 белков
3 желтка (6 желтков)
3 ст л сахара (6 ст л сахара)
1 упаковка шоколадного растворимого пудинга в порошке
Масло-спрей

Для крема:

1 упаковка ванильного растворимого пудинга в порошке
3/4 стакана молока 1% жирности (3% жирности)
Стакан сливок 10% жирности (32% жирности)

Для ганаша:

100 г горького шоколада (хотела заменить на какао, но побоялась)
Полстакана молока 1% жирности (без)
25 г сливочного масла (100 г маргарина)
2 ч л кукурузного крахмала (без)
2 ст л бренди
2 ст л сахара

В одном куске (1/10 от торта) около 5 пунктов Weight Watchers. Для сравнения - как в 1.5 баночки фруктового йогурта ;-) В оригинале - почти в 2 раза больше

Что со всем этим делать:

Разоргеть духовку до 180 градусов.
Взбить белки на большой скорости миксера, постепенно добавляя сахар до твердых пиков.
Аккуратно вмешать вовнутрь "складывающими" движениями желтки и шоколадный пудинг.
Дно разъемной формы выложить пергаментом, сбрызнуть дно и бортики маслом-спрей, выложить ровным слоем массу для коржа и выпекать 30 минут до "сухой зубочистки". Остудить.
Взбить молоко, сливки и ванильный пудинг до получения довольно густого крема (минуты 4 наверное). Выложить ровным слоем на остывший корж и отправить в холодильник минут на 30 минимум.

Вот тут я реально рисковала, потому что 10% сливки конечно не предназначены для взбивания. Но с растворимым пудингом даже молоко собьется ;-) На всякий случай, у меня была еше пачка жирных сливок - если это придется выкидывать, просто взбила и намазала бы их на корж.

Налить молоко в маленькую кастрюльку, выложить туда шоколад и помешивать пока он полностью не растает. Добавить масло и перемешать. Отлить несколько ложек в стакан, добавить крахмал, перемешать до однородности и вернуть в кастрюльку. Мешать венчиком до загустения массы, чтобы не было комков.
Остудить и перемешать венчиком еще раз. Выложить поверх крема ровным слоем.
Отправить торт в холодильник на ночь, или как минимум - на 3-4 часа.

Чиз-кейк Зебра

А этот рецепт принадлежит известной израильской кондитерше Карин Горен. В общем, довольно обычный холодный чиз-кейк без выпечки, но за счет зеброобразного вида получается очень забавный результат. Детям должно понравиться. Правда, есть одно "но", но об этом позже.

Что надобно иметь в наличии:
(Курсивом - пропорции и продукты из оригинального рецепта)

250 мл сливок 32% жирности (500 мл сливок)
1.5 стакана молока 1% жирности (3% жирности)
1 упаковка ванильного растворимого пудинга в порошке
Полстакана сахара
375 г обезжиренной гладкой творожной массы 0.5% жирности (250 грамм 5% жирности)
15 шоколадных бисквитных печенек петибер
4 кубика горького шоколада
Масло-сперей

В одном куске (1/10 от торта) около 6 пунктов Weight Watchers. Для сравнения - как в двух картофелинах;-) В оригинале - в полтора раза больше.

Что со всем этим делать:

Взбить в миксере сливки с 0.5 стаканом молока, пудингом и сахаром, около 2 минут, до получения кремообразной массы.
Добавить творожную массу и взбить еще секунд 10.
Выложить полученную массу в форму для кекса (желательно силиконовую), сбрызнутую маслом-спрей. Около 3 ст ложек массы оставить.
Печенья вымочить в молоке (окунуть на 3 секунды и вынуть). По одному выкладывать в крем, ребром и вдоль формы. Ребро должно касаться дна формы.
Сверху аккуратно распределить остатки крема и отправить в морозильник на ночь (минимум - часа на 4).
Перевернуть на блюдо и разморозить около часа в холодильнике.
Сверху посыпать крошкой от печенья, смешанной с натертым шоколадом.

А теперь "но". Если честно - мне не очень понравились эти бисквиты в торте. От них потом першит в горле и остается ощущение сухости. Вот теперь ломаю голову, на что бы их можно было заменить без ущерба для внешнего вида торта и поедающего ;-) Масляные печенья или тонкие брауни - совесть не позволяет. Может - шоколадные вафли? Как вы думаете?