Жаркое с корнеплодами, каштанами и иерусалимским артишоком

[polemika]

Из бытового:

1. Поставили стол на кухне. Происходит процесс телереабилитации. Успешно.
2. Наконец-то привезли шкаф. Разбираем завалы. Медленно.
3. Готовимся к новоселью (пока что - мысленно, ибо см. пункт 2). Основное блюдо уже придуманно.

На самом деле, я уже выкладывала этот рецепт раньше, но с курицей. А теперь сделала с говядиной, добавив еще иерусалимский артишок (топинамбур). Делаю не в первый раз, но на этот раз довела до ума.



Что надобно иметь в наличии:

* Говядина (у меня было грамм 300, но лучше - больше ;-)
* 2 моркови
* 10 луковичек-шаллот
* 10-12 иерусалимских артишоков
* 4 зубчика чеснока
* 1 корень сельдерея
* 2 веточки тимьяна
* 2-2.5 стакана красного вина
* 3 с л силана (можно заменить на мед)
* 200 г каштанов (отчищенных, в вакуумной упаковке)
* Соль, перец

Что со всем этим делать:

1) Сельдерей нарезать крупными кубиками, морковку и топинамбур - крупными кружками, шаллот почистить и оставить целиком, чеснок почистить и придавить широкой поверхностью ножа.
2) Мясо порезать крупными кубиками и "запечатать" в кастрюле с толстым дном на очень сильном огне
3) Отложить мясо на тарелку, а в кастрюле обжаривать на большом овощи с тимьяном, минут 10. Чем румянее будут овощи - тем вкуснее выйдет жаркое.
4) Вернуть мясо в кастрюлю,  добавить соль, перец, вино (оно должно почти полностью покрывать овощи и мясо) и силан и тушить на маленьком огне под крышкой около 45 минут
5) Тем временем разогреть духовку до 180 градусов и по истечении 45 минут, добавить каштаны, переложить жаркое в горшочки (опционально), вместе с подливкой, разумеется, накрыть крышечками и переставить в духовку еще на полчаса.

Мясоеды, конечно, мне не поверят, но самое вкусное в этом блюде - овощи.  

Comments

[svettika.livejournal.com]

Полин, офигенно красивое блюдо! Вот уже третий раз к нему возвращаюсь, не поверишь. Это при том, что я в принципе не особый поклонник тушеного мяса и жаркого (я в этом плане дремучая и первобытная - мне надо чтоб мясо было жареным стейком/шашлыком/отбивной, чтоб его надо было раздирать зубами и урчать от удовольствия:))
Слушай, а куда делать вся жидкость? Ты ее выпарила?
И "иерусалимские артишоки" - ммм - звучит как песня, чесслово.
В общем, не нзаю.. Нравится мне твое блюдо хоть тресни!

[polemika.livejournal.com]

Трескать его - в самый раз ;-) Я кстати тоже жаркое совсем не люблю, мне сочетание мясо-картошка в одном блюде всегда мешала во вкусовом плане. Я мясо вообще не очень, но от хорошего стейка медиум-рер никогда не откажусь ;-) Вот, а это жаркое приятно удивило, хотя вчера за обедом мы с Тошей поделились по-братски - ей мясо, мне все овощи и кашитаны и подливка. Обе были очень довольны ;-)
Кстати о подливке. Ее там есть, и немало, просто горшочек глубокий. Но большая ее часть выпаривается, да.

[svettika.livejournal.com]

Вот нарою каштаны - и сделаю, ага:)