polemika | (no subject)

(no subject)

Товарсчи кулЕнары, есть вопрос.

Расскажите мне, как взаимозаменяем листовой желатин, порошковый желатин и агар-агар?

Другими словами, если в рецепте 10 гр листового желатина:
- сколько порошкового желатина брать и в каком кол-ве воды какой температуры его замачивать?
- тот же вопрос про агар-агар

Заранее благодарен

Йа

Flat | Top-Level Comments Only

...агар-агар начинает растворяться только при температуре 90 гр., поэтому если блюдо нельзя варить/кипятить, то агар-агар исключается сразу:)

О, а я не знала, спасибо! Я просто его купила для одного рецепта, и думала использовать в тор , раз уж он есть. Но теперь понимаю, что не пойдет.

А если растворить, а потом слегка остудив влить куда надо, жидкость?

...агар-агар при температуре 45 гр. уже начинает желироваться, так что вся масса может получить комки:)

Вот очень толково
http://pracooking.livejournal.com/tag/%D0%90%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B%20%D0%B2%D0%BB%D0%B8%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D1%8F

Спасибо!

я листовой и порошковый одно и то же кол-во грамм беру

Ясно, спасибо!

Листовой желатин не знаком - не бывает у нас такого в продаже, только порошковый быстрорастворимый. Соотношение его к агагу 4:1
Но агар имеет свои особенности - его надо оставить набухнуть на несколько часов, а потом довести до кипения, что бы он расстворился.

О, а я не знала, спасибо! Я просто агар купила для одного рецепта, и думала использовать в тор , раз уж он есть. Но теперь понимаю, что не пойдет.

В общем то агар - хорошая и удобная штука. Зефир, птичье молоко, обычное желе (которому надо быстро застыть) - без агара никак:)

Я заморачивалась вопросом взаимезаменямости агара и желатина, но че-то тонкое это дело. Для себя сделала вывод - не заменять.

1 пластина желатина -2,5 гр порошка, если память не изменяет.

Спасибо!

Flat | Top-Level Comments Only