polemika | Шарики из рикотты в холодном супе из клубники (Reply)

Вот такой элегантный десерт я нашла в книге Бени Сейда и Ави Битона. Надо немного повозиться, зато десерт выходит относительно легким (по сравнению с масляно-шоколадно-сливочными бетонными блоками, после которых даже дышать трудно) и гарантирует много "вау" от гостей ;-)

Шарики выходят такой очень правильной консистенции, легко ломаются ложечкой, ну а вкусовое сочетание "клубника со сливками" - это вообще классика, только тут они меняются местами.

Что надобно иметь в наличии:

125 мл жирных сливок
3 с л с горкой сахарной пудры
250 г несоленой рикотты
150 г масляного печенья
500 г клубники
4 с л сахара
1/4 стакана ликера Crème de Cassis (который я, за неимением, заменила на красное вино)
Щепотка черного перца (да, да...)
2 с л оливкового масла (и это тоже не описка)

Что со всем этим делать:

Взбить сливки с сахарной пудрой до максимально твердых пиков, насколько это возможно. Взбивайте, не ленитесь, потом поймете почему.
Аккрутано ввести в сливки рикотту, складывающими движениями.
Поставить смесь в холодильник и выдержать как минимум два часа. Это сделать надо обязательно! Мы сначала поленились и для скорости поставили в морозилку и первые несколько шариков у нас больше напоминали облака ;-)
Растолочь печенье в ступке или фуд-процессоре
Далее самый критичный момент - слепить шарики. Даже посде выдерживания в холодильнике, смесь все равно довольно мягкая. Делаем это примерно так:

Аккуратно (лучше всего ложкой для мороженого, но можно и двумя столовыми) создаем шарик и выкладываем его в крошку из печенья.
Поспаем крошкой сверху и чуть-чуть трамбуем.
Поддеваем ложкой снизу и перекладываем в руку.
Придаем форму шарика, легонько лепя обоими руками, как снежок.
Выкладываем на доску и отправляем в холодильник вплоть до подачи

        6. Измельчить клубнику с лекером, перцем и маслом в блендере.
        7. Разлить "суп" по бокалам или глубоким керамическим мисочкам, положить в центр шарик из
            рикотты и подать.