Сырный террин с баклажанами и перцами и сырные булочки

[polemika]

Продолжение шавуотного застолья. На этот раз я с несладкими блюдами.

Первый рецепт из книги Авигайл Мейзлик "Здоровье - проще простого". И я щас буду ругаться. Мадам Авигайл явно не стала утруждать себя тем, чтобы зайти на кухню и приготовить это блюдо, в чем я убедилась, следуя рецепту, как дура, в первый раз. Вышло нечто абсолютно несъедобное. Но идея уж больно понравилась, и во второй раз я его уже довела до ума.

Второй рецепт из книги "Аль-Хашульхан - Экспресс". Правда, там их зовут поповерами, но вы им попо не верьте. У них с поповерами ничего общего, и текстурой они гораздо больше напоминают маффины. Я привожу базисный рецепт, но тут можно дать волю фантазии и придумывать миллион вариаций (добавить песто, вяленые томаты, травы, you name it).

И вот еще. Не в пример прошлому рецепту, эти два диетичные на всю голову.




Террин

Что надобно иметь в наличии:

2-3 баклажана
6 сладких перцев (по 2 каждого цвета)
4 зубчика чеснока
2 ст л измельченного шнитт-лука
250 г творожной массы / крим-чиза 0.5% жирности
200 г коттедж-чиза 1% жирности
250 г брынзы 3% жирности
7 г порошкового желатина
Черный перец
Соль
Оливковое масло в спрее

В одной порции этого террина (1/10 общей порции) - менее 1 (!!!) пункта Weight Watchers

Что со всем этим делать:

1. Разогреть духовку до 220 градусов
2. Баклажаны нарезать вдоль, пластинами толщиной около 1-1.5 см.
3. Перцы разрезать на половинки вдоль, отчистить от семян и прожилок.
Выложить баклажаны и перцы на противни. Мне понадобилось 3 противня - 2 для баклажанов и 1 для перцев. Баклажаны немного присолить и сбрызнуть оливковым маслом из спрея. Поставить в духовку - баклажаны выше, перцы ниже. Баклажаны запекать до золотистости - минут 30 (стоит в процессе поменять два противня с баклажанами местами). Перцы оставить еще минут на 10. В конце переложить перцы в мешок или плотно закрытую коробку и дать "пропотеть". После этого с них очень легко снимется шкурка.
4. Желатин растворить в трети стакана кипятка.
5. Смешать сыры (брынзу просто раскрошить руками), добавить чеснок, пропущенный через пресс, и шнитт-лук. Ввести желатин и перемешать.
6. В форму для кекса выложить слой баклажанов - двумя рядами поперек, так чтобы половинка каждой пластинки накрывала форму, а другая половинка свисала с бортика. На них слой сырной массы. Далее - слой перцев одного цвета и слой сырной массы. И так далее. В конце накрыть террин свисающими половинками баклажана и если надо - накрыть еще парой ломтиков.
7. Поставить в морозилку не более чем на час-полтора (не обязательно, только если у вас мало времени), и потом выдержать в холодильнике еще часов 6 минимум.
8. Перевернуть на длинное блюдо и нарезать на ломтики.

А чтобы вам было ясно, за что я сержусь на Авигайл - она желатин не добавляет, но предлагает заморозить террин на сутки, вынуть за 10 (!) минут до подачи, нарезать (видимо, мачетой ;-) и оставить еще на пару минут. Думаю, вы не будете очень удивленны, узнав что размораживался мой первый террин часа два, после чего потек нещадно. И я уверена, что дело не в обезжиренных сырах (она использует 5%). Блюдо 5% жирности тоже не может, замерзнув, не превратиться в ледышку, не говоря уже об овощах.

Булочки

Что надобно иметь в наличии:

500 мл кефира
20 г сливочного масла
150 г 5% твердой брынзы ("Хемед") - можно заменить на любой другой сыр
3 яйца
2 стакана (280 г) самовосходящей муки (или обычной + 10 г разрыхлителя)
1 ст л дижонской горчицы (опционально)

В одной булочке 1/24 от общего кол-ва) менее 1.5 пунктов Weight Watchers

Что со всем этим делать:

1. Масло растопить.
2. Смешать кефир, масло и яйца.
3. Просеять муку и перемешать.
4. Раскрошить в тесто сыр и перемешать.
5. Добавить горчицу.
6. Если есть время и вдохновение - оставить в холодильнике на час.
7. Разлить по формочкам, и выпекать 20 минут в разогретой до 220 градосов духовке. После чего снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15 минут.

Comments

[yanova.livejournal.com]

количество пунктов в террине меня просто убило! это же находка!!!!!

[polemika.livejournal.com]

Скажи!

[lavinya.livejournal.com]

Ужасно похожий рецепт есть у меня в книге про баклажаны. Только там козий сыр.

[polemika.livejournal.com]

Я в нескольких книгах подобное видела, с более благородными сырами. Этот - самый щадящий в диетическом плане.

[pani-vladka.livejournal.com]

красиво с баклажанами, надо попробовать

[polemika.livejournal.com]

Да, эффектное такое блюдо, праздничное.

[barsa-carta.livejournal.com]

меня мучает один вопрос касательно этих бумажных формочек. им подпорки нужны? тесто не расквакает формочку? прям так накидать теста и поставить на протвень?

[polemika.livejournal.com]

Да, конечно подпорки нужны, и ими служит форма для маффинов. Иначе обязательно раскиснут.

[olyaw.livejournal.com]

сказочный террин!

[polemika.livejournal.com]

Децкий, разноцветный ;-)

[yagodka30.livejournal.com]

Террин выглядит аппетитным:)

[polemika.livejournal.com]

Потому-то я и решилась на вторую попытку :-)

[alawerdy.livejournal.com]

сегодня попробую сделать террин. а можно обычной жирности ( 5% ) использовать продукты? а то у меня диетические как-то не в ходу дома.

[polemika.livejournal.com]

Конечно, можно! Просто выйдет не так диетично ;-)

[kra-o.livejournal.com]

Очень ярко! Заберу в мемориз ))

[polemika.livejournal.com]

Буду рада :-)

[lenycopsy.livejournal.com]

Шикарно получилось.

[polemika.livejournal.com]

Спасибо!

[net-nika.livejournal.com]

вах!! какая красота!!

[polemika.livejournal.com]

Спасибо!

[l-cherry.livejournal.com]

Террин мне очень нравится - и количеством пунктов не в последнюю очередь.:)
А сырные булочки - это просто прелесть! Если они еще и размораживаются без ущерба, так вообще находка.А кефир - это обычный "ривьон" в голубой пачке?

[polemika.livejournal.com]

Я не пробовала из замораживать, они съелись быстрее ;-) Да, обычный ривьон.

[t-e-r-e-z-a.livejournal.com]

какой террин красивый! пытаюсь себе вкус представить "сыр+баклы" - и теряюсь:)) хотя за перцо-баклажаны родину продам... надо готовить, наверное?

[polemika.livejournal.com]

Да ты что, это же их третьий разлученный близнец. Я везде, где могу, пихаю это трио - баклажаны-перцы-брынза ;-)

[t-e-r-e-z-a.livejournal.com]

дык, то - брынза, а то - творог... как-то у меня не монтируется. хотя, творог вместо феты-брынзы отлично идет в салаты... короче, надо пробовать:)

[polemika.livejournal.com]

Тут брынза перебивает все остальные вкусы. Творог только для текстуры скорее.

[t-e-r-e-z-a.livejournal.com]

ясно, спасиб:)

[mikhailova-e.livejournal.com]

Возможно в книге была опечатка и следовало использовать 35% сливки? Думаю тогда бы он не потёк, а был бы как пломбир... Хотя это конечно в теории.. У меня так же было с Высоцкой (из-за опечатки в книжке загубила торт :( )

[polemika.livejournal.com]

Там вообще никаких сливок не было, только 5% сыры. Просто тетя слышала звон, а приготовить не удосужилась видимо.

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

мммм баклажаны...
красота!!!

[polemika.livejournal.com]

:-)

[kusto-diva.livejournal.com]

Поль, какой роскошный террин! Спасибище.
А я вчера сама изобрела почти такие булочки, но горчицы вот не сообразила добавить.Исправлюсь!!!;)))

[polemika.livejournal.com]

Great minds think alike ;-)

[lemonshoco.livejournal.com]

Булочки очень понравились!

[polemika.livejournal.com]

Они простенькие, но очень в тему оказались

[lapundrik.livejournal.com]

Сказочное великолепие!
Какой террин шикарный. Кто бы мне такой приготовил. )))
И булочки потрясающие. :)

[polemika.livejournal.com]

А главное - все вполне пристойно в диетическом плане ;-)

[mishelkin.livejournal.com]

забираю в список идей на д.р. мужа))

[polemika.livejournal.com]

Да, на праздничный стол - в самый раз :-)