Торты Крем а-ля крем и Зебра - light

[polemika]

Итак, вас можно поздравить? Вам надоело разглядывать в зеркало свои шины на боках? Надоело выслушивать от доброжелателей поздравления с грядущим пополнением в семействе? Надоело втискиваться в джинсы исключительно лежа? Мантра: "Я толстая и красивая" почему-то потеряла свою магическую силу? 

Ну хорошо. Тогда теперь у вас примерно три варианта.

Вариант номер раз - закрыть рот на молнию,  отказаться от всего того, после чего обычно расцветают в душе незабудки и жизнь кажется лучше и веселее, и перейти исключительно на силос.  Хороший вариант, эффективный. Но есть у него два "но". Во-первых, если ваша фамилия не Корчагин, может тупо ничего не получиться. Не каждый способен молча сглатывать слюну, пока его домашние уплетают за обе щеки пончики. Во-вторых, новые джинсы могут пойти по швам уже через месяц после окончания испытания на прочность. А все почему? Потому что у диеты есть начало, а конца диете нет. Как не прискорбно - это уже навсегда. А на силосе долго не протянешь и большинство нормальных людей рано или поздно срываются, наивно полагая что раз они уже похудели, то теперь им море по плечу. А вот фиг!

Вариант номер два - если уж очень захотелось сладких, мучных и масляных пончиков с шоколадной глазурью, забить на диету, набить ими пузо, и потом поститься неделю. Тоже вариант, но организм наш не дурак и таких перепадов не любит. Некоторые люди умудряются при таком раскладе неплохо терять в весе, но большинство топчется на месте, или того хуже - набирает.

И есть вариант номер три - продолжать питаться, как человек, не отказывая себе в кулинарных изысках, но изыски эти придется адаптировать к вашему новому образу жизни. Искусство адаптации осваивается не сразу, а методом проб и ошибок, но в конечном итоге удается произвести на свет вполне приличных в диетическом плане клонов запрещенных яств. Я не буду мудрствовать лукаво и утверждать, что на вкус вообще не отличишь. Я например выпечку с маслом или сливочный торт легко отличу от адаптированного, потому что мне от них потом плохо.

Я, как вы уже наверно поняли, исповедую третий вариант. Основные замены в моем рационе следующие:

• В кексах: масло, белая мука, шоколад - out, яблочное пюре, цельная мука, какао - in
• В пастах и несладкой выпечке: жирные желтые сыры - out, рассольные сыры - in
• В тортах и чизкейках: жирные сливки и крим-чиз - out, "худые сливки", молоко и обезжиренные творожные массы - in
• Жареное преимущественно заменяю на печеное или жарю на масле-спрей.
• Еще можно сахар на специальный сахарозаменитель для выпечки заменять, но за это меня кулинары и приверженцы здорового питания, как правило, бьют по наглой худой морде.

Сегодня хочу показать вам два торта, один из которых я оздоровила почти вдвое, а другой - на треть. У меня конечно не поворачивается язык называть их "диетическими", но термин light по-моему вполне уместен.

Торт Крем а-ля крем

Этот рецепт можно по праву назвать "древнееврейским", потому что лет ему в обед уже наверно лет 20 будет. Принадлежит он перу и миксеру Паскаль Перец-Рубин, а в русскоязычную кулинарную блогосферу  попал с легкой руки buxgalter_sofia 
Ну а вариант light - результат воспаленного воображения вашей покорной слуги, которая рисковала, но риск оказался оправданным. В итоге получаем нежнейший, очень легкий (и в диетическом смысле, и в смысле легкости приготовления) и вкусный торт, на вкус мало чем отличающийся от оригинала.



Что надобно иметь в наличии:
(Курсивом - пропорции и продукты из оригинального рецепта)

Для коржа:

1. 6 белков
2. 3 желтка (6 желтков)
3. 3 ст л сахара (6 ст л сахара)
4. 1 упаковка шоколадного растворимого пудинга в порошке
5. Масло-спрей

Для крема:

1. 1 упаковка ванильного растворимого пудинга в порошке
2. 3/4 стакана молока 1% жирности (3% жирности)
3. Стакан сливок 10% жирности (32% жирности)

Для ганаша:

1. 100 г горького шоколада (хотела заменить на какао, но побоялась)
2. Полстакана молока 1% жирности (без)
3. 25 г сливочного масла (100 г маргарина)
4. 2 ч л кукурузного крахмала (без)
5. 2 ст л бренди
6. 2 ст л сахара

В одном куске (1/10 от торта) около 5 пунктов Weight Watchers. Для сравнения - как в 1.5 баночки фруктового йогурта ;-) В оригинале - почти в 2 раза больше

Что со всем этим делать:

• Разоргеть духовку до 180 градусов.
• Взбить белки на большой скорости миксера, постепенно добавляя сахар до твердых пиков.
• Аккуратно вмешать вовнутрь "складывающими" движениями желтки и шоколадный пудинг.
• Дно разъемной формы выложить пергаментом, сбрызнуть дно и бортики маслом-спрей, выложить ровным слоем массу для коржа и выпекать 30 минут до "сухой зубочистки". Остудить.
   
• Взбить молоко, сливки и ванильный пудинг до получения довольно густого крема (минуты 4 наверное). Выложить ровным слоем на остывший корж и отправить в холодильник минут на 30 минимум.

Вот тут я реально рисковала, потому что 10% сливки конечно не предназначены для взбивания. Но с растворимым пудингом даже молоко собьется ;-) На всякий случай, у меня была еше пачка жирных сливок - если это придется выкидывать, просто взбила и намазала бы их на корж.

• Налить молоко в маленькую кастрюльку, выложить туда шоколад и помешивать пока он полностью не растает. Добавить масло и перемешать. Отлить несколько ложек в стакан, добавить крахмал, перемешать до однородности и вернуть в кастрюльку. Мешать венчиком до загустения массы, чтобы не было комков.
• Остудить и перемешать венчиком еще раз. Выложить поверх крема ровным слоем.
• Отправить торт в холодильник на ночь, или как минимум - на 3-4 часа.

Чиз-кейк Зебра

А этот рецепт принадлежит известной израильской кондитерше Карин Горен. В общем, довольно обычный холодный чиз-кейк без выпечки, но за счет зеброобразного вида получается очень забавный результат. Детям должно понравиться. Правда, есть одно "но", но об этом позже.




Что надобно иметь в наличии:
(Курсивом - пропорции и продукты из оригинального рецепта)

1. 250 мл сливок 32% жирности (500 мл сливок)
2. 1.5 стакана молока 1% жирности (3% жирности)
3. 1 упаковка ванильного растворимого пудинга в порошке
4. Полстакана сахара
5. 375 г обезжиренной гладкой творожной массы 0.5% жирности (250 грамм 5% жирности)
6. 15 шоколадных бисквитных печенек петибер
7. 4 кубика горького шоколада
8. Масло-сперей

В одном куске (1/10 от торта) около 6 пунктов Weight Watchers. Для сравнения - как в двух картофелинах;-) В оригинале - в полтора раза больше.

Что со всем этим делать:

• Взбить в миксере сливки с 0.5 стаканом молока, пудингом и сахаром, около 2 минут, до получения кремообразной массы.
• Добавить творожную массу и взбить еще секунд 10.
• Выложить полученную массу в форму для кекса (желательно силиконовую), сбрызнутую маслом-спрей. Около 3 ст ложек массы оставить.
• Печенья вымочить в молоке (окунуть на 3 секунды и вынуть). По одному выкладывать в крем, ребром и вдоль формы. Ребро должно касаться дна формы.
• Сверху аккуратно распределить остатки крема и отправить в морозильник на ночь (минимум - часа на 4).
• Перевернуть на блюдо и разморозить около часа в холодильнике.
• Сверху посыпать крошкой от печенья, смешанной с натертым шоколадом.

А теперь "но". Если честно - мне не очень понравились эти бисквиты в торте. От них потом першит в горле и остается ощущение сухости. Вот теперь ломаю голову, на что бы их можно было заменить без ущерба для внешнего вида торта и поедающего ;-) Масляные печенья или тонкие брауни - совесть не позволяет. Может - шоколадные вафли? Как вы думаете?

Comments

[mimi-shka.livejournal.com]

я только название увидела, как уже в нетерпении захихикала - как ты аля- крем извратишь :))))
очень зебра понравилась!

[polemika.livejournal.com]

Ну и как тебе извращение? ;-)

[mama-fenix.livejournal.com]

Ты однако герой:))))))))
А мне как-то проще вообще не есть, чем адаптировать:(((

[polemika.livejournal.com]

Привет, Машка Корчагина! :-)))

[28-02.livejournal.com]

для третьего варианта мне придется сначала разбогатеть и нанять спецуально обученного человека повара, чтоб готовил мне все это))

а пока жрем силос...

[polemika.livejournal.com]

А самой научиться? Белив ми - если я со своими двумя левыми научилась, любой может.

[net-nika.livejournal.com]

слушай, если ты вдруг надумаешь открыть свою группу "худеющих" по принципу групп шомрей мишкаль, я первая в списке записавшихся! я серьезно говорю, не хочешь попробовать?

[polemika.livejournal.com]

Хмм... Никогда не думала попробовать делать на этом деньги... Может пора задуматься? ;-)

[valmag.livejournal.com]

я крем аль ха-крем давным давно готовлю только с
1. 4 яйца + 2 ст. л. муки и тогда корж не получается блином, а нормальным полноценным коржом (на песах делала с мацовой мукой и было чудесно)
2. исключительно соевыми сливками (которые кажется 20% жирности)- потому что 38$ жирности это какая печенка выдержит?
3. В крем всегда добавляю вишню- намного интереснее вкус

[polemika.livejournal.com]

Соевые у меня стоят 5%, но такая мерзость на вкус, пардон... Там в соус какой-нить еще добавать - ладно, а вот в крем - рука не поднимается. Может 20% приличнее на вкус, надо поробовать... В 10% молочных ведь все равно больше насыщенных жиров, чем в 20% соевых, да?

[matrjoshka.livejournal.com]

Очень люблю Крем а-ля Крем. Я его у i_lara увидела. Хотя у самой на полке стоит книга Паскаль Рубин-Перец :)

Надо будет попробовать в этом варианте тоже.

[polemika.livejournal.com]

Попробуй, он ничем не отличается на вкус от оригинала (я оригинал тоже делала раньше).

[nagmaa.livejournal.com]

Торты выглядят супер! Вот у меня в семье только я забочусь о весе, остальным все салдости мира подавай:))) Я себя балую обычно горьким шоколадом или маааленьм кусочком выпечки.
Полина -ты просто герой, делать вот такие вещи диетическими!

[polemika.livejournal.com]

Ну они все таки не совсем диетические, но гораздо более пристойны, чем в оригинале. Мои особо подвоха и не замечают - сладко же! ;-)

[bandit-ka.livejournal.com]

Ох и красота! :))
Жаль, что попробовать получится только на следующей неделе.
Гости расписаны по дням, но они не на диете ... хотя кое-кому и надо бы ;)

Полинка, я балдею от вашей фотосессии и новых аватарчиков :))

А ешё вопрос, можно? Спасибо ;)
Я, как начинаю по Паскаль Перец-Рубин делать, всегда натыкаюсь на несастыковку в пропорциях компонентов, у тебя такого не бавает?
У меня её "маахаль ираки".

[polemika.livejournal.com]

Спасибо ***подмигивает глазом из-за книжки*** ;-)
У меня тоже, ага. Она там нещадно врет ;-) Посмотри в моих рецептах кубэ, я там указываю правильные работающие пропорции.
Этот рецепт брала из Мако и из Сониного журнала. Так вот, в интернетном рецепте вообще ничего про желтки не написано! Возьмите яйца, отделите белки от желтков, взбейте белки с сахаром, добавьте пудинг и все! Где желтки, я вас спрашиваю, гражданка Паскаль? ;-) Но я добавила, по Сониным указаниям, только меньше. Но возможо в книге все нормально, просто в Мако плохо залили.

[murmura.livejournal.com]

обожаю крем а-ля крем

[polemika.livejournal.com]

Попробуй этот вариант, он ничуть не хуже

[lenycopsy.livejournal.com]

Красота.

[polemika.livejournal.com]

Спасибо! :-)

[svettika.livejournal.com]

Слушай, я вот понимаю что каждый находит способ который работает и удобен конкретно для него.. Но почему ты никогда не упоминаешь спорт когда говоришь о "похудеть"? Для тебя он не сработал, или это просто не твой путь в смысле "ненравицца"?
По мне так спорт - первичен, ну и конечно количество пончиков желательно урезать:)
В диеты (типа японских и прочего) как таковые я вообще не верю и отношусь плохо - заканчивается выносом мозга/гастритом/выпадением волос - нужное подчеркнуть. Неполезно это, крайне.
А спорт рулит. Имхо:)

[polemika.livejournal.com]

Причины две - во-первых нет, не очень нравица, с детства. Но занималась бы через нихачу, если было бы время и силы. А так как у меня свободное время начинается где-то после 21:30, заставить себя выйти из дому или как минимум отковыряться от дивана - для меня нереально. Это вторая причина. Бывают периоды когда заставляю себя встать в полшестого и покататься на велотренажере, но и они недолги как правило.
Кроме того, у меня же типа кулинарный журнал и я советую что бы такого съесть, чтобы похудеть, а не что для этого надо делать в целом ;-)

[cook-inspire.livejournal.com]

Ну ты молоцец! Даешь сладкую жизнь))))

[polemika.livejournal.com]

***напевает*** Дольче вита не забыла первая любооооовь... ***плюется***

[6apxat-6.livejournal.com]

Полина, великолепно получилось!
Я оригинал тоже не пробовала)))), но результат на фотографии очень нравится.

[polemika.livejournal.com]

Попробуй - очень приятный и неприхотливый тортег ;-)

[pie-maria.livejournal.com]

какая ты блин полезная)))

но я вот даже такое не могу есть)))

[polemika.livejournal.com]

Из диетических побуждений в смысле? Ну и я, знаешь ли, не каждый день плюшками балуюсь ;-) А тут дочь попросила тортег и сказала себе: "Ага! Самое время попробовать"

[kara-melina.livejournal.com]

И сикоко пунктиков на одЫн вкусный кусок?

[polemika.livejournal.com]

Я же написала вроде: 5 и 6, соответственно.

[josy-bites.livejournal.com]

Даниэль сейчас увидел твое фото "крем аль -hакрем" и заявил הלוואי והיתה לי עוגה כזאת ליום הולדת. :)

А вот зебру эту я как-то пробовалав обычном варианте - кто-то на работе приносил, но что-то она мне не понравилась. Ну или так приготовили.

[polemika.livejournal.com]

Ой, солнышко какое! Кстати, Тоша тоже ее затребовала на ДР, но - цитирую - "с картинкой, цветочком с листочками и разноцветными взбитыми сливками". Теперь думаю, как мы это осуществить.
Вот и я петиберы виню в том, что он мне не очень понравилась. Когда добавляют печенья в чиз-кейки их же еще литром сливочного масла поливают, а тут придлагается так пихать. Получается сухо. Надо срочно придумать, на что их заменить, чтобы и рыбку съесть, и... Ну ты поняла ;-)

[kaunisira.livejournal.com]

Полин, торты - супер! Жаль, что у нас растворимых пудингов нет...
А если вместо печенья попробовать шоколадное безе? Я как-то делала такой торт - с безе вместо коржа. Правда, он размокает и становится таким тающим, не хрустящим, но очень диетично и вкусно выходит!

[polemika.livejournal.com]

Слушай, а это идея! Испечь ровными полосками по ширине формы... Надо попробовать, спасибо!

[li-ve44.livejournal.com]

....Поля, как у тебя получился в "Креме----" совершенно ровный нижний корж? у меня он полчается таким вогнутым "кратером".
....И еще: какого торт будет вкуса, если и 10% сливки заменить на молоко? (во всяком случае, крем из взбитого пудинга и молока допускается(во всяком случае, на упаковке пудинга приводится такой вариант)

[polemika.livejournal.com]

Он и должен быть кратером, просто у меня духовка хреновая - в ней никогда ничего толком не поднимается или поднимается неравномерно :-(
На вкус получится нормально, но делать этого не надо. Для этого торта текстура неподходящая выйдет - ты его нарезать не сможешь. Получится как жидкий магазинный пудинг.

[obsidan-wraith.livejournal.com]

А где, какой фирмы ты покупаешь обезжиренную творожную массу?
Потому что вся, что я вижу это 5% :(((

[polemika.livejournal.com]

У Тнувы есть полпроцентная гвина левана.

[x-ginger.livejournal.com]

Аааах! Ты извращенка, в самом хорошем смысле этого слова:))

Обязательно испробую.

Скажи, а если в первом рецепте в корже вместо сахара использовать сахарозаменитель, это будет очень ужастно? Я просто потихоньку пытаюсь заменять сахар в своих обычных рецептах, вроде ничего выходит.

[polemika.livejournal.com]

Гыыыы )))
Будет не ужасно, но довольно бессмысленно, потому что в пудинге все равно дофига сахара ;-( Да и белки могут не так хорошо взбиться без сахара.

[gaspadynya.livejournal.com]

Ух ты :))
У меня как раз пудинги есть - надо попробовать наконец этот прекрасный древнееврейский рецепт :))

[polemika.livejournal.com]

Давай, их специально придумали для этого торта ;-)

[tal1a.livejournal.com]

круто ты все извращаешь, завидую тебе
я делала первый по нормальному рецепту на новый год, обалденно - да, у меня в рецепте он называется Птичье молоко, теперь с твоей легкой руки можно его облегчить )

А пети бер в творожнике мне нравятся, они же размягчаются в твороге, даже не знаю о чем ты говоришь "сухие"? только я делала с белыми, может шоколадные по другому себя ведут?

знаеш, я никогда не возилась с диетическими продуктами в готовке, предпочитаю нормальные но в умеренных колличествах (просто уменьшаю в рецепте и все), но сейчас думаю начать питаться обезжиренно, помогай нам своими извращениями! )) а то сильно хочется себя увидеть как на фотках 7 лет назад (-10) ;)

[tal1a.livejournal.com]

у меня идея насчет пети бер: не ставь торт сразу в морозильник дай немного времени печенькам размякнуть в твороге

[(Anonymous)]

Поля! Позволь выразить тебе свое восхищение :) Рецепты замечательные, опробую непременно.
У меня за 2 месяца -10 :))

[chastique.livejournal.com]

Фублин. Это была я :)

[polemika.livejournal.com]

Невероятно! Респект тебе просто неописуемый! ;-)