Жаркое с корнеплодами, каштанами и иерусалимским артишоком

[polemika]

Из бытового:

1. Поставили стол на кухне. Происходит процесс телереабилитации. Успешно.
2. Наконец-то привезли шкаф. Разбираем завалы. Медленно.
3. Готовимся к новоселью (пока что - мысленно, ибо см. пункт 2). Основное блюдо уже придуманно.

На самом деле, я уже выкладывала этот рецепт раньше, но с курицей. А теперь сделала с говядиной, добавив еще иерусалимский артишок (топинамбур). Делаю не в первый раз, но на этот раз довела до ума.



Что надобно иметь в наличии:

* Говядина (у меня было грамм 300, но лучше - больше ;-)
* 2 моркови
* 10 луковичек-шаллот
* 10-12 иерусалимских артишоков
* 4 зубчика чеснока
* 1 корень сельдерея
* 2 веточки тимьяна
* 2-2.5 стакана красного вина
* 3 с л силана (можно заменить на мед)
* 200 г каштанов (отчищенных, в вакуумной упаковке)
* Соль, перец

Что со всем этим делать:

1) Сельдерей нарезать крупными кубиками, морковку и топинамбур - крупными кружками, шаллот почистить и оставить целиком, чеснок почистить и придавить широкой поверхностью ножа.
2) Мясо порезать крупными кубиками и "запечатать" в кастрюле с толстым дном на очень сильном огне
3) Отложить мясо на тарелку, а в кастрюле обжаривать на большом овощи с тимьяном, минут 10. Чем румянее будут овощи - тем вкуснее выйдет жаркое.
4) Вернуть мясо в кастрюлю,  добавить соль, перец, вино (оно должно почти полностью покрывать овощи и мясо) и силан и тушить на маленьком огне под крышкой около 45 минут
5) Тем временем разогреть духовку до 180 градусов и по истечении 45 минут, добавить каштаны, переложить жаркое в горшочки (опционально), вместе с подливкой, разумеется, накрыть крышечками и переставить в духовку еще на полчаса.

Мясоеды, конечно, мне не поверят, но самое вкусное в этом блюде - овощи.  

Comments

[alenkiy.livejournal.com]

Утащила в избранное, прости за банальность))

[polemika.livejournal.com]

Прощаю, даже очень ;-)

[l-squirrel.livejournal.com]

1. как раз не знала как бы мсяо приготовить - очень вовремя :)
2. новоселье?

[polemika.livejournal.com]

1. О! Рад стараться!
2. Обязательно. Ориентировачно - через 2 недели, на крайняк - через 3. Подробности письмом ;-)

[greatuncle.livejournal.com]

Меня заклинило.
То есть я как-то совсем не въезжаю, нафига тут топинамбур.
Я это блюдо сам делаю иногда, но топинамбур тут совсем, по-моему, не в струю.
Попробуй заменить его на айву, тебе понравится ;)

[polemika.livejournal.com]

Слушай, а какая связь - топинабмур и айва? Он тут скорее с сельдереем и шалоттом гармонирует, айва - это совсем из другой оперы. Как мне показалось - он более чем в струю. Он хоть и не корнеплод, но вкус имеет очень "корневой", с дымком.

[greatuncle.livejournal.com]

Связи никакой, просто я делаю то же самое, только с айвой. А топинамбур?... ну не знаю. Просто кажется, что он там не того. Может, это просто дело вкуса.

[mishelkin.livejournal.com]

какой аппетитный горшочек! какую говядину ты берешь?

[polemika.livejournal.com]

К собственному стыду - не знаю, мне принесли. Но на вид - вырезка, скорей всего "ложное филе".

[mishelkin.livejournal.com]

слушай, Полин, ты почему-то не в друзьях у меня до сих пор)))
я тебя занесу, если ты не против?)

[polemika.livejournal.com]

Ты меня спрашиваешь? ;-) Не просто не против, а даже очень за :-)

[polemika.livejournal.com]

Вах, какая там у тебя красотища за семью замками! По что прячешь (пардон за бестактность)?

[mishelkin.livejournal.com]

а я планировала это просто, как записную книгу))
ну, а потом друзья появились и как-то неудобно их было не пустить))
потом думала совсем открыть, но фотоаппарат сломался и поэтому пока больше ничего не пишу, только комментирую иногда))

[polemika.livejournal.com]

Чини фотик и пиши исчо ;-)

[mishelkin.livejournal.com]

:))) честно говоря, понятия не имею, где это делать)) спрашивала в фотоателье, они только плечами пожимают))

[x-ginger.livejournal.com]

Ай-ай-ай!
Теперь я знаю что я в следующий раз сделаю в горшочках!:))
Спасибо за рецепт. Только один маленький глупенький вопрос: что ты делаешь с каштанами: ты их покупаешь очишенными и кладешь, или после духовки скорлупу снимаешь и потом кладешь в кастрюлю?

[polemika.livejournal.com]

Каштаны тупо покупаю чищенные, в вакуумной упаковке. Смотри в суперах, там где сухофрукты и орехи.

[pani-vladka.livejournal.com]

о, люблю такие штуки. только у меня один большой горшок. а маленькие у меня только сковородочки керамические, в которых готовила жюл'ен один раз, а потом забыла про них. и вообще, я поборюсь со здравым смыслом и куплю себе штуковину от Le Creuset, вот.

[polemika.livejournal.com]

В одном большом, да даже просто в кастрюле, тоже хорошо выйдет. Маленькие горшочки это чиста декоративные понты ;-)

[mimi-shka.livejournal.com]

шарман! артишоков нема

[polemika.livejournal.com]

Без них тоже выйдет вполне :-)

[svettika.livejournal.com]

Полин, офигенно красивое блюдо! Вот уже третий раз к нему возвращаюсь, не поверишь. Это при том, что я в принципе не особый поклонник тушеного мяса и жаркого (я в этом плане дремучая и первобытная - мне надо чтоб мясо было жареным стейком/шашлыком/отбивной, чтоб его надо было раздирать зубами и урчать от удовольствия:))
Слушай, а куда делать вся жидкость? Ты ее выпарила?
И "иерусалимские артишоки" - ммм - звучит как песня, чесслово.
В общем, не нзаю.. Нравится мне твое блюдо хоть тресни!

[polemika.livejournal.com]

Трескать его - в самый раз ;-) Я кстати тоже жаркое совсем не люблю, мне сочетание мясо-картошка в одном блюде всегда мешала во вкусовом плане. Я мясо вообще не очень, но от хорошего стейка медиум-рер никогда не откажусь ;-) Вот, а это жаркое приятно удивило, хотя вчера за обедом мы с Тошей поделились по-братски - ей мясо, мне все овощи и кашитаны и подливка. Обе были очень довольны ;-)
Кстати о подливке. Ее там есть, и немало, просто горшочек глубокий. Но большая ее часть выпаривается, да.

[svettika.livejournal.com]

Вот нарою каштаны - и сделаю, ага:)

[yagodka30.livejournal.com]

Выглядит очень аппетитно:) Артишоки, надеюсь, тоже покупала очищеными?

[polemika.livejournal.com]

***удивленно*** Неееет... А что, есть такие?

[yagodka30.livejournal.com]

ага, замороженные, по-моему санфрост, аааа, вспомнила, не иерусалимские, а обычные:)

[polemika.livejournal.com]

Ааааа, обычные... Это совсем другой коленкор ;-)

[eryv.livejournal.com]

Вот это я понимаю - душевная еда! А то все похудеть, да похудеть:(

[polemika.livejournal.com]

Ага, мальчиковая такая ;-) Зима, куда тут худеть...

[bluese-woman.livejournal.com]

Красиво выглядит.
Для начала мне нужно глинянными горшочками обзавестись. Это уже давно в моих планах, всё никак не осуществлю. :)

[polemika.livejournal.com]

Горшочки не обязательно, чисто декор ;-)

[li-ve44.livejournal.com]

А без каштанов - низзя?Рецепт уж больно понравился.

[polemika.livejournal.com]

Можно, но я бы не рекомендовала. Они там очень в тему.

[krolique.livejournal.com]

давно охочусь на такие горшочки
где брали?))

[polemika.livejournal.com]

Мне подарили, но если мне не изменяет память, видела такие в Хаци Хинам в Ришоне.