Там много чего.
Все я уже не помню, но в частности там было и том, что когда речь идет о химических удобрениях, то дозы можно рассчитывать куда точнее и правильнее, и о том, что в органических удобрениях (то есть, навозе) может содержаться все что угодно, вплоть до опасных болезней (и содержится время от времени) и другие пункты, которых я сейчас не помню.
А белое в помидорах (которое мне встречается опчему-то очень редко) связано, как я понимаю, в основном с технологией массового производства, которая предполагает окончательное дозревание на поздних этапах (после снятия с грядки).