Маффины с кленовым сиропом и пеканом

[polemika]

Давно маффинов не было, да? ;-) И опять - весьма удачные, кто бы мог подумать? ;-) Хотя и вкус, и консистенция, у них не совсем обычные. За счет кленового сиропа и темного сахара они выходят такие немного карамельные на вкус, а за счет довольно жидкого теста - очень нежные и даже немного "поповерные". Рекомендую, короче.

Пекана у меня не было, и вместо него в дело пошли миндальные пластинки. Но с пеканом выйдет намного лучше, я уверена.

Я еще, непонятно зачем, по кусочку банана добавила вовнутрь, а потом об этом забыла, и чуть было не побежала совать их обратно в духовку, после того как Муш поинтересовался, почему они влажные внутри. Не пропеклись, думала. Склеротко ;-) Короче, этого делать не надо, неприятная поднаколка какая-то выходит.



Что надобно иметь в наличии:

• Стакан белой муки
• Стакана цельнозерновой муки
• Стакан произвольно поломанного пекана
• 1/4 стакана темного сахара
• 1 ч л разрыхлителя*
• 1 ч л соды*
• Щепотка соли
• 2 яйца
• Полстакана кленового сиропа
• Полстакана молока
• Полстакана яблочного пюре (вместо рапсового масла)

Что со всем этим делать? Да то же самое, что всегда с маффинами. Отдельно смешать сухие ингредиенты, отдельно смешать жидкие, соединить все вместе несколькими решительными движениями, вылить в формочки и выпекать 25 минут при 200 градусах до сухой зубочистки.


* Кстати, кто мне объяснит, зачем аффторши книги "Здоровая кухня" сиськимасиськи велят добавлять в выпечку и разрыхлитель, и соду? Какой в этом смысл?

Comments

[leah-tln.livejournal.com]

Объясняю про фишку с одновременной закладкой соды и пекарского порошка - они начинают действовать, в смысле, разрыхлять тесто в разное время. Иногда при выпечке, иногда сода еще до (если в тесте кислая среда). Гарантирует более нежную и пышную структуру, которая в готовых изделиях не опадает после выпечки и остывания.

Да, я лично использую и то, и другое, в скромных количествах, правда, как правило в кисломолочной среде. Результат мне нравится больше, нежели использовать их по-отдельности.

[seredan.livejournal.com]

О, про время реакции я не знала, а ведь это важно - спасибо!

[polemika.livejournal.com]

О, и тебе спасибо за особоснование! Значит, все не просто так...