Жаркое из курицы в красном вине с каштанами (и гнилые отмазки ;-)

[polemika]

Не прошло и двух лет, как я кажется того, исписАлась... Короче, к превеликой радости моей и, думаю, еще большей радости моих домашних и начальства, у меня по ходу начинается реабилитация от ЖЖ. Не то, чтобы совсем смотреть в него не могу, но энтузазизм уже не тот. Хотя, возможно это все до следующего "криза" ;-)

Вот на днях три раза начинала пост (девочковый) и три раза стирала... Вроде как и потрындеть хочеца, а от тухлых помидоров уклоняться сил нет... И для худеющей группы у меня есть новости, а описать сил нет...

Заодно извиняюсь, что мало комментирую в последнее время. Просто я ленту в основном теперь через Гугл-риддер читаю, а откомментировать потом уже не успеваю. Не обижайтесь, ладно?

Вот рецепт этот лежит аж с субботы, и вроде даже время было, а желания постить не было. А рецепт, тем временем, отличный, так что я сделаю вид, что делаю над собой усилие ;-)

Если я скажу, что он из книги Ави Битона и Бени Сейды, никто уже особо не удивится, да? ;-)




Что надобно иметь в наличии:

* 4 куриных окорочка
* 2 моркови
* 10 луковичек-шаллот
* 4 зубчика чеснока
* 1 корень сельдерея
* 2 веточки тимьяна
* 1,25 стакана красного вина
* 3 с л силана (можно заменить на мед)
* 200 г каштанов (отчищенных, в вакуумной упаковке)
* Соль, перец

Что со всем этим делать:

1) Сельдерей нарезать кубиками, морковку - кружками, шаллот почистить и оставить целиком, чеснок почистить и придавить широкой поверхностью ножа.
2) Окорочки обжарить в утятнице, с обеих сторон до золотистой корочки (сначала выложить кожей вниз). Бени с Ави предлагают это делать на четверти стакана оливкового масла, но это абсолютно лишне, потому что курица моментально выделяет свой, родной, жир, и дополнительный жир там нафик не нужен.
3) Отложить курицу на тарелку, а в утятнице обжаривать овощи с тимьяном, минут 10, постоянно "поскрябывая" дно (совет не мой, Ави&Бенин)
4) Вернуть курицу, добавить соль, перец, вино и силан и тушить на маленьком огне под крышкой около 45 минут
5) Тем временем разогреть духовку до 180 градусов и по истечении 45 минут добавить каштаны и переставить в духовку еще на полчаса без крышки.

Есть обязательно со всеми овощами, они получаются нереально вкусными. И соус вымакать хлебушком - одно удовольствие :-)

Comments

[cotya.livejournal.com]

Классный рецепт, спасибо, надо будет попробовать.
Каштаны у нас не часто встречаются, но можно поискать. А что такое силан?
Тут куриные ноги слишком жирные, я шкуру выбрасываю и еще полоски жира срезать приходится. Но они же намного нежнее, чем нормальные, полтора часа, кажется, будет для них слишком...

[polemika.livejournal.com]

Силан это финиковый сироп. С окорочков я тоже весь лишний жир срезала, а со своей порции и кожу тоже сняла. Но между нами - без кожи уже совсем не то :-( Полтора часа - в самый раз, на огне они успевают хорошо протушиться, а потом в духовке еще немного запекаются, но не до сухости, потому что там очень много соуса.