polemika: (Кухня)
Тонька не любит шоколад в целом и шоколадные торты в частности. А в декабре, строго на ее ДР, у нас в Леванте как раз начинается сезон клубники, поэтому на каждый свой ДР она просит у меня клубничный торт. Клубничный торт хорош еще тем, что как минимум половина детей, предпочитающих коричневую подошву с цветными конфетками, к которой они привыкли дома и садиках, есть его отказываются, и тогда нам, взрослым и умным детям, больше достается ;-)

Рецепт шифонового бисквита для этого торта я позаимстовавала у Лена [livejournal.com profile] elaizik и абсолютно компетентно заявляю - это лучший бисквит который я (и могу поспорить, вы тоже) пробовали за всю свою жизнь. Он получается сочным, воздушным и совсем не требует пропитки. А крем, тоже замечательный, нашла у Наташи [livejournal.com profile] igra_so_vkusom, совсем немного его изменив, когда пекла вторую порцию этого торта.

Торт вышел настолько удачным и собрал столько комплиментов (со стороны взрослых и умных детей), что чует мое сердце, он станет постоянным гостем на нашем праздничном столе.



Многобукофф рецепта под катом )

А еще мы сделала Тошке и ее подружкам совершенно замечательный шоколадный workshop, по следам Гензеля и Греттель. Адреса, пароли и явки будут в отдельном посте, когда я закончу обрабатывать фотки. Следите за нашими публикациями.

polemika: (Кухня)
Вооот, а теперь медовик, прямиком на стол к Рош Хашана.  А мед у меня в нем не простой, а аутентичный, башкирский, из собственных улеев родителей моей снохи. Уже к концу подходит - как дальше жить непонятно...
Я еще и яблоки туда приплела, пущей традиционности для. 

Рецепт почерпнула отсюда из блога [livejournal.com profile] marisha_solo



Рецепт )
polemika: (Кухня)
Начинаю раздачу баранов рецептов с ДР.
Рецепт этого торта от [livejournal.com profile] lanamoskalyuk висит у меня в меморис уже года два, но я все не решалась его исполнить. А тут на меня снизошло время и вдохновение.
Торт классический, "савецкий", хотя для меня он был новостью. Уже постфактум я нашла на просторах инета несколько полезных советов насчет этого торта, да и сама сделала кое-какие выводы, так что вам представлю уже додуманный вариант.
Рецепт из серии "Повозица", но лично мне было интересно.



Рецепт и мои соображения )
polemika: (Кухня)
Начинаю раздачу баранов рецептов с ДР.
Рецепт этого торта от [livejournal.com profile] lanamoskalyuk висит у меня в меморис уже года два, но я все не решалась его исполнить. А тут на меня снизошло время и вдохновение.
Торт классический, "савецкий", хотя для меня он был новостью. Уже постфактум я нашла на просторах инета несколько полезных советов насчет этого торта, да и сама сделала кое-какие выводы, так что вам представлю уже додуманный вариант.
Рецепт из серии "Повозица", но лично мне было интересно.



Рецепт и мои соображения )
polemika: (Тоша)

Я его таки сделала.
Не могу назвать это шедевром кондитерского искусства, но чем богаты.
Внизу обычный бюджетный пирог со сладким какао (угат шоколит) от биШулы, сверху ганаш из белого шоколада (который на поверку оказался довольно таки желтым), сахарная пудра и марципан (бацек сукар).
Дети жадно обгладывая национальные символы остались довольны.



С удачно и символично совпавшими сегодня праздниками нас всех!


polemika: (Тоша)

Я его таки сделала.
Не могу назвать это шедевром кондитерского искусства, но чем богаты.
Внизу обычный бюджетный пирог со сладким какао (угат шоколит) от биШулы, сверху ганаш из белого шоколада (который на поверку оказался довольно таки желтым), сахарная пудра и марципан (бацек сукар).
Дети жадно обгладывая национальные символы остались довольны.



С удачно и символично совпавшими сегодня праздниками нас всех!


polemika: (Кухня)

А мы вчера очередной тур новоселья справляли. Было весело, шумно, многодетно и вкусно. Рецепты постараюсь выкладывать побыстрее, под умеренным физическим давлением (тм) гостей.
А начну с конца, со сладкого, потому что закуски ждут [livejournal.com profile] karaidel на флешмоб ;-) А сладкое было отменным! Я уже во второй раз пеку этот чудесный торт от [livejournal.com profile] buxgalter_sofia . В первый раз я как всегда переборщила с алкоголем и торт вышел "недецким", зато на этот раз - то, что доктор прописал. А вообще торт беспроигрышный, он просто не может не получиться. Соня, спасибо большое!

 

Слова автора, с моими незначительными изменениями )

Кстати, фото (как и почти все последующие с этого новоселья) - результат совместного труда мыльницы и зеркалки моего и [livejournal.com profile] yul4ik , хоть я на него и поставила внаглую свой копирайт ;-)
polemika: (Кухня)

А мы вчера очередной тур новоселья справляли. Было весело, шумно, многодетно и вкусно. Рецепты постараюсь выкладывать побыстрее, под умеренным физическим давлением (тм) гостей.
А начну с конца, со сладкого, потому что закуски ждут [livejournal.com profile] karaidel на флешмоб ;-) А сладкое было отменным! Я уже во второй раз пеку этот чудесный торт от [livejournal.com profile] buxgalter_sofia . В первый раз я как всегда переборщила с алкоголем и торт вышел "недецким", зато на этот раз - то, что доктор прописал. А вообще торт беспроигрышный, он просто не может не получиться. Соня, спасибо большое!

 

Слова автора, с моими незначительными изменениями )

Кстати, фото (как и почти все последующие с этого новоселья) - результат совместного труда мыльницы и зеркалки моего и [livejournal.com profile] yul4ik , хоть я на него и поставила внаглую свой копирайт ;-)
polemika: (Default)
Знаю, знаю, я зажала кучу рецептов с новоселья. Обстоятельства... Писать некогда, так я хоть картинку повешу и благодарственную надпись ;-)



Положа руку на сердце - я давно не ела такого вкусного торта! Он получается довольно плотным, но одновременно очень нежным, немного напоминает по текстуре пирожное "Картошка". А еще он очень пьяный ;-) Привкус алкоголя выгодно подчеркивает тандем "шоколад-чернослив".
Я делала в точности по Лениному рецепту, только вместо ганаша, добавила сверху взбитых сливок, грецких орехов и тертого шоколада. Корж простоял ночь в холодильнике и подавала я его тоже прямо из холодильника.

Лена, огромное спасибо, а вам, друзья, я настоятельно рекомендую этот рецепт!
polemika: (Default)
Знаю, знаю, я зажала кучу рецептов с новоселья. Обстоятельства... Писать некогда, так я хоть картинку повешу и благодарственную надпись ;-)



Положа руку на сердце - я давно не ела такого вкусного торта! Он получается довольно плотным, но одновременно очень нежным, немного напоминает по текстуре пирожное "Картошка". А еще он очень пьяный ;-) Привкус алкоголя выгодно подчеркивает тандем "шоколад-чернослив".
Я делала в точности по Лениному рецепту, только вместо ганаша, добавила сверху взбитых сливок, грецких орехов и тертого шоколада. Корж простоял ночь в холодильнике и подавала я его тоже прямо из холодильника.

Лена, огромное спасибо, а вам, друзья, я настоятельно рекомендую этот рецепт!
polemika: (Кухня)
Каждая израильская мама ребенка дошкольного и младшего школьного возраста раз в год ломает голову над вопросом, по какому рецепту приготовить ребенку торт в сад на празднование ДР. Ну или хотя бы в самый первый раз. Вот и со мной в этом году это случилось впервые - прежде я заказывала красивенькие тортеги с фигурками и картинками, но в этом году, как вы уже поняли, у нас все проходило в режиме строгой экономии. 
Главное условие, как правило - торт  на самом деле должен быть кексом, причем шоколадным, Других деньрожденьческих тортов израильские дети не признают, извините ;-) Рецептов я перелопатила немеренно и решила остановиться вот на этом, из одного ивритского блога. Там он проходит под кодовым названием  шоколадный торт с маршмелоу (зефиром).



За последнюю неделю я пекла его три раза в разных вариантах:
1) Большой торт с маршмелоу, который в нем... пропал (об этом позже).  Именно его вы видите на картинке. Сверху покрыла просто взбитыми сливками и украсила клубникой. Из одной порции получается торт в форме 22-25 см.
2) Порционные кексы без маршмелоу. Сверху покрыла глазурью. Из одной порции получается около 9 больших порционных кексов.
3) Огромный торт с маршмелоу, который в нем отлично чувствовался, если верить Тоше.  Картинки нет, но воспиталка вся прямо рассыпалась в комплиментах. Сверху опять же покрыла глазурью и украсила наклейкой из сахарного теста и всякими децкими девачкавыми украшалками. Из двух порций получается одна огромная квадратная форма, на 35 детей.

Все варианты вышли ну просто очень вкусные. Сам торт получается очень легким и воздушным. Готовиться очень просто, можно даже без хлеба миксера.
Хотя мне такое даже нюхать нельзя.  Прочтете рецепт - поймете почему. Все лучшее - детям ;-) Но я нюхала, и не только ;

Собссно рецепт )
polemika: (Кухня)
Каждая израильская мама ребенка дошкольного и младшего школьного возраста раз в год ломает голову над вопросом, по какому рецепту приготовить ребенку торт в сад на празднование ДР. Ну или хотя бы в самый первый раз. Вот и со мной в этом году это случилось впервые - прежде я заказывала красивенькие тортеги с фигурками и картинками, но в этом году, как вы уже поняли, у нас все проходило в режиме строгой экономии. 
Главное условие, как правило - торт  на самом деле должен быть кексом, причем шоколадным, Других деньрожденьческих тортов израильские дети не признают, извините ;-) Рецептов я перелопатила немеренно и решила остановиться вот на этом, из одного ивритского блога. Там он проходит под кодовым названием  шоколадный торт с маршмелоу (зефиром).



За последнюю неделю я пекла его три раза в разных вариантах:
1) Большой торт с маршмелоу, который в нем... пропал (об этом позже).  Именно его вы видите на картинке. Сверху покрыла просто взбитыми сливками и украсила клубникой. Из одной порции получается торт в форме 22-25 см.
2) Порционные кексы без маршмелоу. Сверху покрыла глазурью. Из одной порции получается около 9 больших порционных кексов.
3) Огромный торт с маршмелоу, который в нем отлично чувствовался, если верить Тоше.  Картинки нет, но воспиталка вся прямо рассыпалась в комплиментах. Сверху опять же покрыла глазурью и украсила наклейкой из сахарного теста и всякими децкими девачкавыми украшалками. Из двух порций получается одна огромная квадратная форма, на 35 детей.

Все варианты вышли ну просто очень вкусные. Сам торт получается очень легким и воздушным. Готовиться очень просто, можно даже без хлеба миксера.
Хотя мне такое даже нюхать нельзя.  Прочтете рецепт - поймете почему. Все лучшее - детям ;-) Но я нюхала, и не только ;

Собссно рецепт )
polemika: (Хачу-хачу-хачу)
Итак, вас можно поздравить? Вам надоело разглядывать в зеркало свои шины на боках? Надоело выслушивать от доброжелателей поздравления с грядущим пополнением в семействе? Надоело втискиваться в джинсы исключительно лежа? Мантра: "Я толстая и красивая" почему-то потеряла свою магическую силу? 

Ну хорошо. Тогда теперь у вас примерно три варианта.

Вариант номер раз - закрыть рот на молнию,  отказаться от всего того, после чего обычно расцветают в душе незабудки и жизнь кажется лучше и веселее, и перейти исключительно на силос.  Хороший вариант, эффективный. Но есть у него два "но". Во-первых, если ваша фамилия не Корчагин, может тупо ничего не получиться. Не каждый способен молча сглатывать слюну, пока его домашние уплетают за обе щеки пончики. Во-вторых, новые джинсы могут пойти по швам уже через месяц после окончания испытания на прочность. А все почему? Потому что у диеты есть начало, а конца диете нет. Как не прискорбно - это уже навсегда. А на силосе долго не протянешь и большинство нормальных людей рано или поздно срываются, наивно полагая что раз они уже похудели, то теперь им море по плечу. А вот фиг!

Вариант номер два - если уж очень захотелось сладких, мучных и масляных пончиков с шоколадной глазурью, забить на диету, набить ими пузо, и потом поститься неделю. Тоже вариант, но организм наш не дурак и таких перепадов не любит. Некоторые люди умудряются при таком раскладе неплохо терять в весе, но большинство топчется на месте, или того хуже - набирает.

И есть вариант номер три - продолжать питаться, как человек, не отказывая себе в кулинарных изысках, но изыски эти придется адаптировать к вашему новому образу жизни. Искусство адаптации осваивается не сразу, а методом проб и ошибок, но в конечном итоге удается произвести на свет вполне приличных в диетическом плане клонов запрещенных яств. Я не буду мудрствовать лукаво и утверждать, что на вкус вообще не отличишь. Я например выпечку с маслом или сливочный торт легко отличу от адаптированного, потому что мне от них потом плохо.

Я, как вы уже наверно поняли, исповедую третий вариант. Основные замены в моем рационе следующие:
  • В кексах: масло, белая мука, шоколад - out, яблочное пюре, цельная мука, какао - in
  • В пастах и несладкой выпечке: жирные желтые сыры - out, рассольные сыры - in
  • В тортах и чизкейках: жирные сливки и крим-чиз - out, "худые сливки", молоко и обезжиренные творожные массы - in
  • Жареное преимущественно заменяю на печеное или жарю на масле-спрей.
  • Еще можно сахар на специальный сахарозаменитель для выпечки заменять, но за это меня кулинары и приверженцы здорового питания, как правило, бьют по наглой худой морде.
Сегодня хочу показать вам два торта, один из которых я оздоровила почти вдвое, а другой - на треть. У меня конечно не поворачивается язык называть их "диетическими", но термин light по-моему вполне уместен.

Торт Крем а-ля крем

Этот рецепт можно по праву назвать "древнееврейским", потому что лет ему в обед уже наверно лет 20 будет. Принадлежит он перу и миксеру Паскаль Перец-Рубин, а в русскоязычную кулинарную блогосферу  попал с легкой руки [livejournal.com profile] buxgalter_sofia 
Ну а вариант light - результат воспаленного воображения вашей покорной слуги, которая рисковала, но риск оказался оправданным. В итоге получаем нежнейший, очень легкий (и в диетическом смысле, и в смысле легкости приготовления) и вкусный торт, на вкус мало чем отличающийся от оригинала.



Рецепт  )

Чиз-кейк Зебра


А этот рецепт принадлежит известной израильской кондитерше Карин Горен. В общем, довольно обычный холодный чиз-кейк без выпечки, но за счет зеброобразного вида получается очень забавный результат. Детям должно понравиться. Правда, есть одно "но", но об этом позже.




Исчо рецепт )
polemika: (Хачу-хачу-хачу)
Итак, вас можно поздравить? Вам надоело разглядывать в зеркало свои шины на боках? Надоело выслушивать от доброжелателей поздравления с грядущим пополнением в семействе? Надоело втискиваться в джинсы исключительно лежа? Мантра: "Я толстая и красивая" почему-то потеряла свою магическую силу? 

Ну хорошо. Тогда теперь у вас примерно три варианта.

Вариант номер раз - закрыть рот на молнию,  отказаться от всего того, после чего обычно расцветают в душе незабудки и жизнь кажется лучше и веселее, и перейти исключительно на силос.  Хороший вариант, эффективный. Но есть у него два "но". Во-первых, если ваша фамилия не Корчагин, может тупо ничего не получиться. Не каждый способен молча сглатывать слюну, пока его домашние уплетают за обе щеки пончики. Во-вторых, новые джинсы могут пойти по швам уже через месяц после окончания испытания на прочность. А все почему? Потому что у диеты есть начало, а конца диете нет. Как не прискорбно - это уже навсегда. А на силосе долго не протянешь и большинство нормальных людей рано или поздно срываются, наивно полагая что раз они уже похудели, то теперь им море по плечу. А вот фиг!

Вариант номер два - если уж очень захотелось сладких, мучных и масляных пончиков с шоколадной глазурью, забить на диету, набить ими пузо, и потом поститься неделю. Тоже вариант, но организм наш не дурак и таких перепадов не любит. Некоторые люди умудряются при таком раскладе неплохо терять в весе, но большинство топчется на месте, или того хуже - набирает.

И есть вариант номер три - продолжать питаться, как человек, не отказывая себе в кулинарных изысках, но изыски эти придется адаптировать к вашему новому образу жизни. Искусство адаптации осваивается не сразу, а методом проб и ошибок, но в конечном итоге удается произвести на свет вполне приличных в диетическом плане клонов запрещенных яств. Я не буду мудрствовать лукаво и утверждать, что на вкус вообще не отличишь. Я например выпечку с маслом или сливочный торт легко отличу от адаптированного, потому что мне от них потом плохо.

Я, как вы уже наверно поняли, исповедую третий вариант. Основные замены в моем рационе следующие:
  • В кексах: масло, белая мука, шоколад - out, яблочное пюре, цельная мука, какао - in
  • В пастах и несладкой выпечке: жирные желтые сыры - out, рассольные сыры - in
  • В тортах и чизкейках: жирные сливки и крим-чиз - out, "худые сливки", молоко и обезжиренные творожные массы - in
  • Жареное преимущественно заменяю на печеное или жарю на масле-спрей.
  • Еще можно сахар на специальный сахарозаменитель для выпечки заменять, но за это меня кулинары и приверженцы здорового питания, как правило, бьют по наглой худой морде.
Сегодня хочу показать вам два торта, один из которых я оздоровила почти вдвое, а другой - на треть. У меня конечно не поворачивается язык называть их "диетическими", но термин light по-моему вполне уместен.

Торт Крем а-ля крем

Этот рецепт можно по праву назвать "древнееврейским", потому что лет ему в обед уже наверно лет 20 будет. Принадлежит он перу и миксеру Паскаль Перец-Рубин, а в русскоязычную кулинарную блогосферу  попал с легкой руки [livejournal.com profile] buxgalter_sofia 
Ну а вариант light - результат воспаленного воображения вашей покорной слуги, которая рисковала, но риск оказался оправданным. В итоге получаем нежнейший, очень легкий (и в диетическом смысле, и в смысле легкости приготовления) и вкусный торт, на вкус мало чем отличающийся от оригинала.



Рецепт  )

Чиз-кейк Зебра


А этот рецепт принадлежит известной израильской кондитерше Карин Горен. В общем, довольно обычный холодный чиз-кейк без выпечки, но за счет зеброобразного вида получается очень забавный результат. Детям должно понравиться. Правда, есть одно "но", но об этом позже.




Исчо рецепт )
polemika: (Хачу-хачу-хачу)
Короче, на этот Шавуот я химичила-химичила и нахимичила аж два порционных варианта чизкейка, без выпечки, угрызений совести и лишних усилий ;-) Разумеется, оба можно делать и в непорционном варианте. Вдохновение черпала из книги Бишулы Модан и журнала [livejournal.com profile] lapundrik, а декоративную часть - из журнала [info]vitoria.
Декоративная часть, в смысле розочки, произвели фурор на моих друзей (Вика, спасибо!) правда один из них поинтересовался, не из колбасы ли они сделаны. Юморист, блин. Хотя это идея... ;-)

Тортег номер раз, апельсиновый





Тортег номер два, с малиновым желе




Рецептег )
polemika: (Хачу-хачу-хачу)
Короче, на этот Шавуот я химичила-химичила и нахимичила аж два порционных варианта чизкейка, без выпечки, угрызений совести и лишних усилий ;-) Разумеется, оба можно делать и в непорционном варианте. Вдохновение черпала из книги Бишулы Модан и журнала [livejournal.com profile] lapundrik, а декоративную часть - из журнала [info]vitoria.
Декоративная часть, в смысле розочки, произвели фурор на моих друзей (Вика, спасибо!) правда один из них поинтересовался, не из колбасы ли они сделаны. Юморист, блин. Хотя это идея... ;-)

Тортег номер раз, апельсиновый





Тортег номер два, с малиновым желе




Рецептег )
polemika: (Кухня)
Наконец дошли руки до тортега с Тошиного дня рождения. Козява заказала "чтобы внизу был шоколад, а сверху - взбитые сливки". Печь банальный бисквит мне не хотелось, потому его какбэ еще гостям есть. Но и зависать на кухне долго тоже было не с руки. Перелопатив все имеющиеся дома кулинарные книжки, я остановилась на рецепте из книги шенкинских шефинь Орны и Эллы, отвечавшего обоим требованиям: без муки и без мук. И ооооочень шоколадно!

 


Рецепт и бонус для фанатов )
polemika: (Кухня)
Наконец дошли руки до тортега с Тошиного дня рождения. Козява заказала "чтобы внизу был шоколад, а сверху - взбитые сливки". Печь банальный бисквит мне не хотелось, потому его какбэ еще гостям есть. Но и зависать на кухне долго тоже было не с руки. Перелопатив все имеющиеся дома кулинарные книжки, я остановилась на рецепте из книги шенкинских шефинь Орны и Эллы, отвечавшего обоим требованиям: без муки и без мук. И ооооочень шоколадно!

 


Рецепт и бонус для фанатов )
polemika: (Кухня)
Этот тортик является одним из коронных номеров [personal profile] buxgalter_sofia, и не готовил его только ленивый. Тортик очень легкий, во всех смыслах - и приготовлении, и текстурой обладает воздушной. А также после его поедания не остается ощущения тяжести, что, заметьте, значительно понижает масштабы угрызений совести.

Photobucket

Рецепт см. у Сони в журнале

А теперь внимание вопрос. Товарищи кулинары и кондитеры, расскажите, пожалуйста, мне-креведке, как черт возьми, перемещать такого рода торты (обладающие мягкой текстурой) из разъемной формы на блюдо? Надо ли выкладывать форму пекарской бумагой? Я выложила, и он у меня вышел ужасно кособокий, так что пришлось обрезать поля. А если не выкладывать, ну вот разъяла я форму, и что дальше? Он же остался на дне... И как его перемещать? Кроме того, у меня бывало что такие мягкие тортики просто трескались в одном месте при раскрытии формы... Как это предотвратить? Поделитесь опытом, плииииз.
polemika: (Кухня)
Этот тортик является одним из коронных номеров [personal profile] buxgalter_sofia, и не готовил его только ленивый. Тортик очень легкий, во всех смыслах - и приготовлении, и текстурой обладает воздушной. А также после его поедания не остается ощущения тяжести, что, заметьте, значительно понижает масштабы угрызений совести.

Photobucket

Рецепт см. у Сони в журнале

А теперь внимание вопрос. Товарищи кулинары и кондитеры, расскажите, пожалуйста, мне-креведке, как черт возьми, перемещать такого рода торты (обладающие мягкой текстурой) из разъемной формы на блюдо? Надо ли выкладывать форму пекарской бумагой? Я выложила, и он у меня вышел ужасно кособокий, так что пришлось обрезать поля. А если не выкладывать, ну вот разъяла я форму, и что дальше? Он же остался на дне... И как его перемещать? Кроме того, у меня бывало что такие мягкие тортики просто трескались в одном месте при раскрытии формы... Как это предотвратить? Поделитесь опытом, плииииз.

Profile

polemika: (Default)
polemika

January 2017

S M T W T F S
12 34567
891011121314
15161718192021
2223 2425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 08:43 am
Powered by Dreamwidth Studios