polemika: (Кухня)
Музе моей кирдык полный. А также полный хард отснятых блюд, точные рецепты которых я уже почти забыла, как это не прискорбно. Но я их все таки выложу фотки и набросаю рецепт примерно, на глазок, без подробностей, а вы уже дальше сами додумайте, ладно? Когда буду их повторять, сделаю отдельные посты, с точными рецептами, для чайнегов.

Кабачки, фаршированные красной чечевицей с карри - "девочковые"



Вынуть из круглых кабачков мякоть. Обжарить морковь с луком, добавить мякоть кабачков, обжарить еще немного, добавить отваренную почти до готовности чечевицу и зеленую пасту карри. Начинить кабачки и запечь в духовке. 

Кабачки, фаршированные мясом - "мальчиковые"



Ну это просто классика. Говяжий фарш смешать с отваренным до полуготовности рисом, натертым луком и измельченной петрушкой. Приправить солью, перцем, паприкой. Вынуть из круглых кабачков мякоть. Обжарить морковь с луком, добавить мякоть кабачков, обжарить еще немного, добавить томаты в собственном соку и немного измельченного острого перца. Начинить кабачки фаршем и томить в соусе час - час пятнадцать. 

Свекольная икра с базиликом и вялеными помидорами



Пассеровать лук с морковью, свеклу натереть на мелкой терке и томить на слабом огне долго, час или больше, пока масса не приобретет более или менее однородную структуру. В конце добавить измельченный базилик и несколько столовых ложек пасты из вяленых помидоров. Подавать на тостах с козьим крим-чизом. 

И несколько обновленных фоток к старым рецептам: 

Под катом, чтобы совсем уже не рвать ленту )
polemika: (Кухня)
Вообще-то я человек как минимум равнодушный к овощным рагу, но увидев у Федора этот рецепт просто не могла пройти мимо. Тут и моя любимая тыква, и зеленые бобы, и нут - короче все, что доктор прописал. Правда, мне еще и мужа кормить надо было, поэтому я, в ущерб аутентичности, добавила в эту тбиху мясные фрикадельки. Не знаю, одобрили бы это в Тунисе, но Муш одобрил, тем более что они получились очень нежными и буквально таяли во рту. Я кое-где еще немного отклонилась от оригинала, но не существенно.

Рекомендую! Федор, спасибо огромное!



Мой вариант )
polemika: (Кухня)
Надоели обычные котлеты и тефтели? Ищете чего-то особенного, но малой кровью и из доступных продуктов? Мы с Филлис Глазер идем к вам ;-) Этот рецепт, если верить Филлис, относится к домашней сефардско-болгарской кухне. Как водится, в описании рецепта, Филлис делает много лишних телодвижений в нерациональном порядке, а я, как водится, постаралась процесс немного оптимизировать.



Рецепт оптимизированный )
polemika: (Кухня)
-Пойду в баню, сяду в горячую воду, потом сидим за столом, мама готовит долма... Ты любишь долма?
-Нет.
-Потому что у вас не умеют готовить долма... (с)


Это я к тому, что я не претендую на то, что умею готовить долма. Просто нашла в книге "Аль ха-Шульхан Экспресс" интересный рецепт и решила попробовать. Результат мне понравился настолько, что мама Рувик-джана может нервно закурить в сторонке.
В книге этот рецепт называется "Долма-пирог" и располагается в разделе "Впечатли гостей!". Я все сделала точно по рецепту, но в процессе обнаружили две серьезных проблемы. Во-первых, за заявленное время приготовления рис не успевает приготовиться вообще. Во-вторых (причем, может быть именно из-за неготовности риса), "пирог" при разрезании довольно некрасиво разваливается и впечатление то еще... Но у меня с собой было. В смысле, осталось еще довольно много начинки и листьев, и из них я накрутила уже порционных рулетиков. Их я готовила ровно в два раза дольше, и вот они... (см. предыдущий абзац про маму Рувик-джана).
Короче, дерзайте. Я, пожалуй, рискну еще раз сделать ленивый вариант, на этот раз допеку его до основания, а затем... А может освобожу еще часик времени и накручу. Будет видно.



Рецепт )

Те же яйца, только на иврите http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEntry.asp?EntryId=2083769
polemika: (Кухня)
-Пойду в баню, сяду в горячую воду, потом сидим за столом, мама готовит долма... Ты любишь долма?
-Нет.
-Потому что у вас не умеют готовить долма... (с)


Это я к тому, что я не претендую на то, что умею готовить долма. Просто нашла в книге "Аль ха-Шульхан Экспресс" интересный рецепт и решила попробовать. Результат мне понравился настолько, что мама Рувик-джана может нервно закурить в сторонке.
В книге этот рецепт называется "Долма-пирог" и располагается в разделе "Впечатли гостей!". Я все сделала точно по рецепту, но в процессе обнаружили две серьезных проблемы. Во-первых, за заявленное время приготовления рис не успевает приготовиться вообще. Во-вторых (причем, может быть именно из-за неготовности риса), "пирог" при разрезании довольно некрасиво разваливается и впечатление то еще... Но у меня с собой было. В смысле, осталось еще довольно много начинки и листьев, и из них я накрутила уже порционных рулетиков. Их я готовила ровно в два раза дольше, и вот они... (см. предыдущий абзац про маму Рувик-джана).
Короче, дерзайте. Я, пожалуй, рискну еще раз сделать ленивый вариант, на этот раз допеку его до основания, а затем... А может освобожу еще часик времени и накручу. Будет видно.



Рецепт )

Те же яйца, только на иврите http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEntry.asp?EntryId=2083769
polemika: (Кухня)
Ну что, дождались наконец жареных кубэ? Кстати - готовится намного проще и быстрее, чем вареные . Или я просто руку набила...

Короче - инджойте! Я вчера там наинджоилась, что теперь поститься буду еще с неделю ;-)))

Photobucket

Подробности и рецепт здесь
polemika: (Кухня)
Ну что, дождались наконец жареных кубэ? Кстати - готовится намного проще и быстрее, чем вареные . Или я просто руку набила...

Короче - инджойте! Я вчера там наинджоилась, что теперь поститься буду еще с неделю ;-)))

Photobucket

Подробности и рецепт здесь
polemika: (Кухня)

Ну вот и обещанное ближневосточное второе, мальчуковое ;-) от горячо любимой Леночки Фиалки - моей гуру ближневосточной кухни. 

Вы любите мусаку так как люблю ее я? Не очень? А теперь представьте себе мусаку, только без томатного соуса, а совсем даже с йогрутом. Интересно? Вот и мне стало интересно.



На самом деле я готовлю это фаттэ уже второй раз. Во второй раз я немного изменила пропрорции и совсем чуть-чуть способ приготовления, поэтому приведу и оригинал, и свои изменения (в скобках).
 

Где-то так: )
polemika: (Кухня)

Ну вот и обещанное ближневосточное второе, мальчуковое ;-) от горячо любимой Леночки Фиалки - моей гуру ближневосточной кухни. 

Вы любите мусаку так как люблю ее я? Не очень? А теперь представьте себе мусаку, только без томатного соуса, а совсем даже с йогрутом. Интересно? Вот и мне стало интересно.



На самом деле я готовлю это фаттэ уже второй раз. Во второй раз я немного изменила пропрорции и совсем чуть-чуть способ приготовления, поэтому приведу и оригинал, и свои изменения (в скобках).
 

Где-то так: )
polemika: (Кухня)
Буду краток - это не самое фотогеничное блюдо на свете, но я ем его уже четвертый день, и тащусь все так же, как в первый. Не поленитесь - сходите по ссылочке на рецепт и посмотрите на ингредиенты. И тогда вы поймете, что это просто не может быть невкусно!
 
 

Мортаделлу я правда заменила на копченую пастраму. Не знаю как в Италии, но у нас под названием мортаделла продают вареную колбасу из туалетной бумаги, так что я не рискнула. А пастрама придала котлете приятный немного копченый привкус. И тему с вином я не очень поняла. Т.е. я его конечно добавила недрогнувшей рукой, но оно нефига не испарилось. В конце я его просто слила все той же недрогнувшей рукой в раковину и вернула котлету обратно в духовку еще минут на 5, чтобы она подрумянилась.

Ах, да, в одном кусочке такой котлеты (примерно 1/12 часть, как на картинке) - 2.5 пункта Weight Watchers. Т.е. не ужос-ужос, несмотря на говядину и пармезан. Вопрос - ограничитесь ли вы одним кусочком. Я - да ;-)
polemika: (Кухня)
Буду краток - это не самое фотогеничное блюдо на свете, но я ем его уже четвертый день, и тащусь все так же, как в первый. Не поленитесь - сходите по ссылочке на рецепт и посмотрите на ингредиенты. И тогда вы поймете, что это просто не может быть невкусно!
 
 

Мортаделлу я правда заменила на копченую пастраму. Не знаю как в Италии, но у нас под названием мортаделла продают вареную колбасу из туалетной бумаги, так что я не рискнула. А пастрама придала котлете приятный немного копченый привкус. И тему с вином я не очень поняла. Т.е. я его конечно добавила недрогнувшей рукой, но оно нефига не испарилось. В конце я его просто слила все той же недрогнувшей рукой в раковину и вернула котлету обратно в духовку еще минут на 5, чтобы она подрумянилась.

Ах, да, в одном кусочке такой котлеты (примерно 1/12 часть, как на картинке) - 2.5 пункта Weight Watchers. Т.е. не ужос-ужос, несмотря на говядину и пармезан. Вопрос - ограничитесь ли вы одним кусочком. Я - да ;-)
polemika: (Хачу-хачу-хачу)

Настоящий апгрейд банальным тефтелькам. Они вышли очень нежные, воздушные и невероятно вкусные. Ну и диетические, ясен пень. Возни чуть больше, чем с обычными, но не намного, и оно того стоит.
 



Рецептег )
polemika: (Хачу-хачу-хачу)

Настоящий апгрейд банальным тефтелькам. Они вышли очень нежные, воздушные и невероятно вкусные. Ну и диетические, ясен пень. Возни чуть больше, чем с обычными, но не намного, и оно того стоит.
 



Рецептег )
polemika: (Хачу-хачу-хачу)
Собиралась готовить обычные, но в процессе меня понесло, и получилось нечто ничуть не хуже, но зато - гораздо диетичнее.



Рецептег (с пунктами) )
polemika: (Хачу-хачу-хачу)
Собиралась готовить обычные, но в процессе меня понесло, и получилось нечто ничуть не хуже, но зато - гораздо диетичнее.



Рецептег (с пунктами) )
polemika: (Кухня)
Не прошло и полугода (а может быть даже и прошло), как я нашла полдня минутку, чтобы выложить рецепты кубэ. Но не один, а сразу три, чтобы мало не показалось.

Для тех, кто не в теме: на самом деле, это блюдо, конечно, не имеет никакого отношения ни к Кубе, ни даже к Кубани. Кубэ - это блюдо ближневосточной кухни. Речь идет о клецках из манки,  с мясной начинкой, которые добавляют в различные овощные супы-соусы (но иногда и жарят). Вариантов кубэ - вагон и маленькая тележка. Я решила начать со свекольного, тыквенного и кубэ с бамией (она же окро, она же гомбо).

Все рецепты взяты из книги "Иракская кухня" Паскаль Перец-Рубин, но пропорции лично мне пришлось корректировать по ходу действия, и я привожу те, с которыми у меня получился оптимальный вариант.



Многобукафф и картинок )
polemika: (Кухня)
Не прошло и полугода (а может быть даже и прошло), как я нашла полдня минутку, чтобы выложить рецепты кубэ. Но не один, а сразу три, чтобы мало не показалось.

Для тех, кто не в теме: на самом деле, это блюдо, конечно, не имеет никакого отношения ни к Кубе, ни даже к Кубани. Кубэ - это блюдо ближневосточной кухни. Речь идет о клецках из манки,  с мясной начинкой, которые добавляют в различные овощные супы-соусы (но иногда и жарят). Вариантов кубэ - вагон и маленькая тележка. Я решила начать со свекольного, тыквенного и кубэ с бамией (она же окро, она же гомбо).

Все рецепты взяты из книги "Иракская кухня" Паскаль Перец-Рубин, но пропорции лично мне пришлось корректировать по ходу действия, и я привожу те, с которыми у меня получился оптимальный вариант.



Многобукафф и картинок )
polemika: (Кухня)
Итак, мама для мамонтенка котлеты для Вомбатенка, по наводке [livejournal.com profile] ataggonyi
Из серии - по картинке и так все понятно и рецепт нафик не нужен.






Но два слова я все же добавлю.
Во-первых, мне было ужасно лень их жарить, и я запекла их в духовке. Очень даже, я вам скажу. Вообще непонятно, почему я раньше так не делала. Автор пишет, что запекать надо 30 минут при 180 градусах. У меня это заняло минут 50. На будущее - стоит сначала минут 5-7-10 на режиме гриль и очень высокой температуре, чтобы они не дали сок, а потом уже оставить доходить при 180 градусов на обычном режиме, периодически переворачивая.  
Во-вторых, ежели кто сподобится делать, обратите внимание, что в исходном посте в комментах идет ожесточенный спор, можно ли их разогревать в микроволновке. Муш сказал, что сегодня на работе обязательно проверит и сообщит о результатах, так что ждите апдейта. Эх, не уважает он труд уборщиц )))

UPD: И все таки они не взрываются )))
polemika: (Кухня)
Итак, мама для мамонтенка котлеты для Вомбатенка, по наводке [livejournal.com profile] ataggonyi
Из серии - по картинке и так все понятно и рецепт нафик не нужен.






Но два слова я все же добавлю.
Во-первых, мне было ужасно лень их жарить, и я запекла их в духовке. Очень даже, я вам скажу. Вообще непонятно, почему я раньше так не делала. Автор пишет, что запекать надо 30 минут при 180 градусах. У меня это заняло минут 50. На будущее - стоит сначала минут 5-7-10 на режиме гриль и очень высокой температуре, чтобы они не дали сок, а потом уже оставить доходить при 180 градусов на обычном режиме, периодически переворачивая.  
Во-вторых, ежели кто сподобится делать, обратите внимание, что в исходном посте в комментах идет ожесточенный спор, можно ли их разогревать в микроволновке. Муш сказал, что сегодня на работе обязательно проверит и сообщит о результатах, так что ждите апдейта. Эх, не уважает он труд уборщиц )))

UPD: И все таки они не взрываются )))
polemika: (Кухня)
В [livejournal.com profile] gotovim_vmeste просто пир духа: аж две недели подряд готовим по рецептам тамошних умелиц. Ох, я оторвусь!

Для начала - тефтели в кокосовом соусе от [livejournal.com profile] aibolit77


Рецепт см. в журнале автора. Я его почти не трогала, только:


  • В тефтели добавила чуть-чуть имбиря и чили.
  • Следуя совету автора, удвоила порцию чеснока (и в тефтелях, и в соусе) и добавила в тефтели черного перца.
  • Грибы взяла свежие.
  • На будущее - не стану добавлять тимьян. По-моему, он слишком доминантный и забивает вкус кокосового молока.
Вышло невероятно вкусно. Юля, огромное Вам спасибо за рецепт!

И чуть-чуть поныть )

Profile

polemika: (Default)
polemika

January 2017

S M T W T F S
12 34567
891011121314
15161718192021
2223 2425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 04:58 am
Powered by Dreamwidth Studios