polemika: (Муа)
[personal profile] polemika
Ну, кто там на меня на днях ругался, что я лампочки-фонарики вместо еды фотографирую? Щас будет еда, причем массивно и беспощадно. Кто не спрятался - я не виноват.

Пару неделю назад Ян, хозяин и шеф-повар KEG'a, пригласил нас на дегустацию нового зимнего меню. Мы ранее бывали в этом ресторане, впечатлились крайне положительно, поэтому не заставили себя долго себя уговаривать. В итоге получилось даже гораздо интереснее, чем мы предполагали, так как большую часть вечера мы с Олежкой и Кларой [livejournal.com profile] ryzhaja_bestija  аки Золушки провели на кухне, отделяя золу от чечевицы непосредственно наблюдая за процессом приготовления пищи. Я никогда раньше не бывала на ресторанной кухне (у меня было счастливое детство и я никогда не работала настоящей официанткой, только пару месяцев, в кафетерии), поэтому мне было крайне любопытно я всюду лезла со своим фотиком, мешая людям работать. Олежка же работал, поэтому мог по достоинству оценить условия, в сравнении с местами своей боевой славы. 





Некоторые рестораны, как театры - начинаются с вешалки, что приятно удивляет. 




А первое, что бросилось мне в глаза на кухне у Яна - это обилие красивых беленьких тарелочек и вот такой замечательный атрибут. Гусары, молчать, это сердце!



Ян, как водится, начал с закусок. Для начала мы понаблюдали процесс приготовления тартара из креветок с баклажановым йогуртом  (на основе того самого мусса) и гигантскими каперсами под малиновым соусом. Олежка вообще-то не ест каперсы, но в этот вечер пересмотрел свои взгляды.



Тут креведко еще немного бледнолицее



Зато потом Ян задал им жару







Вот так это выглядит в итоге



Кроме того, подавали более родные русскому человеку селедку (матиас) в винном уксусе в красивых баночках, с печеной картошкой и сметаной,





а также невзрачные на вид, но совершенно замечательные на вкус крутоны чесночные гренки с намазкой из зрелого сыра



Кроме того, был давно полюбившийся мне мусс из куриной печени с белыми грибами, каштанами и вареньем из лука шаллот, который на вкус трудно отличить от пашетета из фуа-гра. 



Ну и не без фуккачи, конечно



После чего шеф благосклонно отпустил нас перекусить пока русскоязычные журналисты все не смели, они могут, они такие
Заморив червячка, мы вернулись наблюдать за приготовлением горячих блюд. 

Для начала Ян быстро сообразил бефстроганов и баранину с чечевичной похлебкой для еще одной компании за соседним столиком.
Объективности ради - мы не пробовали, но выглядит вкусно.





Затем перешел к промежуточным блюдам для нас. Вот так "подскакивают" в воке кальмары для горячего салата из оных, помидорок черри и орехов с эфиопской тхиной (она какая-то уникальная, особо качественная).







Итоговый результат



Не успели мы оглянуться, как на плите уже пылали очередные креветки 



которые потом Ян потушил (в обоих смыслах этого слова) в соусе "Bloody Mary" (с печеными перцами и алкоголем) со сливками





Вкусно было все, но вот следующее блюдо было просто как-то неприлично вкусно! Когда приду в KEG в следующий раз, закажу его в первую очередь. 
Это полный, ничем не прикрытый разврат - морские гребешки с креветками и беконом, помидорками черри и зеленой фасолью. Можно ум отъесть.







В конечном итоге - немаленькая такая порция



Мясоедов в KEGe тоже не ущемляют. Для них подавали вот такие вот шашлычки-якитори из антрекота и филе и гратеном из картофеля, а еще вкусное, но вопиюще нефотогеничное рагу из бычьих хвостов.
Мясо они готовят не совсем в моем вкусе (я предпочитаю, чтобы оно еще немного мычало, то есть было совсем rare), но вот для одной моей подруги, которая ВСЕГДА отдает мясо на дожарку, оно бы подошло идеально - оно было well done, но при этом мягкое, а не убитое, как обычно бывает в русских ресторанах и израильская залах торжеств. 



После этого шеф позволил себе немного отдохнуть и поболтать с гостями за кружкой пива. Пива там, кстати, вполне приличный выбор. 



Вообще у меня создалось такое общее впечатление, что Ян готовит быстро, но четко и аккуратно, без особой распальцовки, но с фантазией и из очень качественных продуктов, так что в итоге получается очень изысканно, вкусно и душевно. KEG в очередной раз не разочаровал, скорее даже - снова приятно удивил.



Пы.Сы. И да, вот еще. Я не вчера родилась и "потребителя", конечно, читала, но ПОСЛЕ того, как побывала в этом ресторане. Я не стану вступать в дискуссию на тему "а вот одна бабка сказала...". Я полагаюсь на общественное мнение (все таки, это мой кусок хлеба с маслом), но только когда не имею своего, а когда имею свое, обоснованное, мне забить на общественное. Лучше я буду его формировать, чем под него прогибаться. Чего и вам желаю.

Date: 2013-01-03 03:53 am (UTC)
From: [identity profile] cler-is.livejournal.com
Ух, как все аппетитно выглядит..) Хочется попробовать решительно всё. Ты молодец, что засняла.

Date: 2013-01-03 04:58 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Да, пробовать стоит решительно все :-)

Date: 2013-01-03 04:41 am (UTC)
From: [identity profile] nikkykh.livejournal.com
красота!
вот уж точно лучше фонариков (ага, я не аунтичная ни разу).
всё выглядит вкуснюче.
хочу :)

у них группонов не бывает?
*** кто б меня на попробовать пригласил...

Date: 2013-01-03 05:00 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Надо подать ему идею насчет группонов

Date: 2013-01-03 04:47 am (UTC)
From: [identity profile] larafr.livejournal.com
Ох, щас слюной с утра захлебнусь... ;)

Date: 2013-01-03 05:50 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Скажи спасибо, что я не к обеду :-)

Date: 2013-01-03 05:30 am (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_a_l_e_n_k_a_/
У них очень вкусно. Да.
Но обслуживание, когда оно не в формате ВИП, оставляет желать лучшего.
Я после первого "потребительского" вброса говорила с Яном, в частности - посоветовала уволить весь состав действующих официанток и нанять новых + человека, который будет их конкретно гонять, но судя по второму и третьему вбросу в том же "потребителе", Ян не прислушался - а жаль.
Ведь большинство претензий было именно из-за обслуживания.
Очень жаль, что так - Ян молодец, хороший шеф, и жалко, что его бизнес страдает из-за тупых куриц неответственных девиц, прости меня хосподи.
Фотки замечательные у тебя :)

Date: 2013-01-03 05:50 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Спасибо, там фотографировать - одно удовольствие ;-)

Date: 2013-01-03 08:47 am (UTC)
From: [identity profile] boosikjr.livejournal.com
я соглашусь полностЬю
все чего мне не хватало в этом ресторане -это именно нормального сервиса.Причем -
я оч адекватный клиент,без снобизма и истерик" шо вы мине подали?"
Тоесть все было быстро,приносили все но ощущалось неуютно.-коллектив выглядел раздраженным,печальным и старался находиться максимальное время за стойкой бара.Всем его кол-вом:).
Ян выглядит оч приятным человеком.И еда вместе с интерЬером и музыкой -все оч хорошо.
Это единственное,что мне помешало

Date: 2013-01-03 05:55 am (UTC)
From: [identity profile] mimi-shka.livejournal.com
аффигеть сколько всего вкусного! умилил картофаныч и баночки для селедки

Date: 2013-01-03 06:51 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Селедка а-ля haute cuisine:-)

Date: 2013-01-03 06:02 am (UTC)
From: [identity profile] za-stenoy.livejournal.com
Летающие кальмары поразили моё сердце!

Date: 2013-01-03 07:01 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Сама любуюсь ヅ

Date: 2013-01-03 07:45 am (UTC)

Date: 2013-01-03 06:10 am (UTC)
From: [identity profile] gipa.livejournal.com
Запости в потребитель, движуха на выходные обеспечена :)))))))))))
А вообще - поддерживаю.
Был там несколько раз, не как ВИП и не по приглашению - понравилось.

Date: 2013-01-03 07:07 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Гыыы, спасибо, увольте ヅ
Все, тут отстрелялась, теперь надо про Беню написать :-)

Date: 2013-01-03 01:28 pm (UTC)
From: [identity profile] edik-m.livejournal.com
Сотру сразу

Date: 2013-01-03 01:31 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Ах баюс баюс...

Date: 2013-01-03 01:34 pm (UTC)
From: [identity profile] edik-m.livejournal.com
пока еще рано

Date: 2013-01-03 06:52 am (UTC)
From: [identity profile] s2dentka.livejournal.com
Ух ты, какое все аппетитное!

Date: 2013-01-03 07:10 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Сама полхолодильника смела, пока пост писала :-)

Date: 2013-01-03 07:36 am (UTC)
From: [identity profile] tokatoka.livejournal.com
Класс!
Особо впечатлили летающие кальмары))
Эфиопскую тхину едал, вкусная.

Date: 2013-01-03 07:42 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Даже больше, чем пылающие креведко? ヅ

Date: 2013-01-03 08:33 am (UTC)
From: [identity profile] tokatoka.livejournal.com
Креветки я люблю больше, но снимок, поражающий воображение - кальмары в невесомости :))

Date: 2013-01-03 07:46 am (UTC)
From: [identity profile] yagodka30.livejournal.com
Впечатляет!!!

Date: 2013-01-03 07:54 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Сама до сих пор под впечатлением!

Date: 2013-01-03 08:37 am (UTC)
From: [identity profile] amaranta_av.livejournal.com
после чтения такого поста надо срочно пойти и съесть хоть что-нибудь)))
мне нравится, что судя по картинкам, там не по полторы креветки на порцию.

Date: 2013-01-03 01:30 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Не, порции вполне себе щедрые

Date: 2013-01-03 09:01 am (UTC)
From: [identity profile] lerchatka.livejournal.com
Интересно, это только мне мешает, что на поваре не шапочки и перчаток?

Date: 2013-01-03 09:11 am (UTC)
From: [identity profile] ryzhaja-bestija.livejournal.com
Лер, тебе станет легче, если я скажу что в Катите на кухне тоже нет шапочек и перчаток?:)

(кста, большую часть вечера Ян был в одноразовых перчатках и их менял постоянно, но я не в курсе по какому принципу).

Date: 2013-01-03 09:13 am (UTC)
From: [identity profile] lerchatka.livejournal.com
Нет, не легче :) В Катите я ни разу не была, как и в Кеге, но возмутилась бы так же

Date: 2013-01-03 09:15 am (UTC)

Date: 2013-01-03 09:03 am (UTC)
From: [identity profile] ryzhaja-bestija.livejournal.com
красиво ты это оформила:)
а бефстроганов я успела попробовать - очень вкусно!:)

Date: 2013-01-03 09:06 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Хорошо тебе! ヅ

Date: 2013-01-03 11:07 am (UTC)
From: [identity profile] lavinya.livejournal.com
Красиво. Но мы туда все равно никогда больше не пойдём, потому что атмосфера там как в советской столовке (официанты + дизайн + теснота). Хотя еда там действительно была вполне себе.

Date: 2013-01-03 12:14 pm (UTC)
From: [identity profile] murmura.livejournal.com
Никогда там не была. Выглядит вкусно.

Date: 2013-01-03 01:29 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Вкусно очень, зуб даю :-)

Date: 2013-01-03 01:21 pm (UTC)
From: [identity profile] oovda.livejournal.com
Фото замечательные!

Date: 2013-01-03 01:27 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Спасибо!

а да

Date: 2013-01-03 03:24 pm (UTC)
From: [identity profile] alacangul.livejournal.com
а дайте, плииииз, рецепт с гребешками?

Re: а да

Date: 2013-01-03 03:41 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Там все элементарно, продукты сами делают всю работу. Он очень быстро обжарил на очень большом огне гребешки, потом добавил креветки и бекон, потом овощи, лимонный сок и много сливочного масла и специ. Все это заняло не более пяти-семи минут. Вышло просто божественно!

Date: 2013-01-03 04:33 pm (UTC)
From: [identity profile] alacangul.livejournal.com
спасибо, очень интересно, буду сегодня делать - гребешки обожаю)

Date: 2013-01-03 05:14 pm (UTC)
From: [identity profile] m-yelena.livejournal.com
И где этот ресторан?
Сдавай явки:)

Profile

polemika: (Default)
polemika

January 2017

S M T W T F S
12 34567
891011121314
15161718192021
2223 2425262728
293031    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 06:32 pm
Powered by Dreamwidth Studios