polemika: (Кухня)
[personal profile] polemika
Тонька не любит шоколад в целом и шоколадные торты в частности. А в декабре, строго на ее ДР, у нас в Леванте как раз начинается сезон клубники, поэтому на каждый свой ДР она просит у меня клубничный торт. Клубничный торт хорош еще тем, что как минимум половина детей, предпочитающих коричневую подошву с цветными конфетками, к которой они привыкли дома и садиках, есть его отказываются, и тогда нам, взрослым и умным детям, больше достается ;-)

Рецепт шифонового бисквита для этого торта я позаимстовавала у Лена [livejournal.com profile] elaizik и абсолютно компетентно заявляю - это лучший бисквит который я (и могу поспорить, вы тоже) пробовали за всю свою жизнь. Он получается сочным, воздушным и совсем не требует пропитки. А крем, тоже замечательный, нашла у Наташи [livejournal.com profile] igra_so_vkusom, совсем немного его изменив, когда пекла вторую порцию этого торта.

Торт вышел настолько удачным и собрал столько комплиментов (со стороны взрослых и умных детей), что чует мое сердце, он станет постоянным гостем на нашем праздничном столе.





Что надобно иметь в наличии:

Для бисквита:

260 гр муки (лучше всего - специальной муки для тортов, мелкого помола)
280 гр сахара мелкого помола
10 г разрыхлителя
5 яиц + еще 3 белка
500 г клубники
125 мл рапсового масла
1 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. ванильного концентрата
Щепотка соли
Лимонная кислота на кончике ножа
Красный пищевой краситель на кончине ножа, густой (опционально)

***Этого кол-ва продуктов вам хватит на два торта, но печь половину я не советую - при нарезке часть коржей очень легко "запороть", и пусть лучше у вас останется лишняя парочка коржей. Их можно съесть потом просто с чаем***

Для крема:

250 г молока
1 большой стручок ванили
7.5 грамм желатина (в оригинале 15, но в первый раз показалось, что это многовато - крем отлично держал форму, но существенно уступал по вкусу второму варианту, с меньшим кол-вом желатина)
3 желтка
100 г сахара
300 мл сливок
500 гр клубники

Для покрытия:

Вариант 1:
200 мл сливок
2 ст л сахара
Красный пищевой краситель на кончине ножа, густой

Вариант 2:
200 г белого шоколада
125 мл жирныx сливок
25 г сливочного масла
Красный пищевой краситель на кончине ножа, густой

Что со всем этим делать:

1. Отделить желтки от белков и оставить при комнатной тмп
2. Разогреть духовку до 160 градусов

3. Начинаем с бисквита. Клубнику измельчить в фуд-процессоре и протереть через сито. В итоге должно выйти 300 мл пюре.
5. Смешать и просеять 3 раза муку, 235 г сахара и разрыхлитель.
6. Взбить миксером на высокой скорости 5 желтков, клубничное пюре, масло, лимонную цедру и ваниль, до получения однородной эмульсии. Если хотите чтобы коржи вышли насыщенного розового цвета, добавьте краситель - клубника цвета не дает.
7. Вылить эмульсию в мучную смесь и смешать до однородного теста.
8. Взбить до устойчивых пиков 8 белков с 45 г сахара, солью и лимонной кислотой.
9. 1\4 часть белков добавить в тесто, размешать. Затем смешать тесто и оставшиеся белки методом "складывания".
10. Вылить смесь в разъемную форму диаметром 23 см. Форму ничем не смазывать и дно бумагой не прокладывать.
11. Выпекать 45-60 минут (зависит от духовки), пока спичка не будет выходить из серединки сухой.
12. Достав форму из духовки, немедленно перевернуть и поставить на стаканы - до полного охлаждения
(можете посмотреть у Лены, как это делается). Таким образом, ваш бисквит не опадет и не упадет, не бойтесь ;-)
13. Раскрыть форму, поставить бисквит на несколько тарелок, диаметром меньше, чем форма, так, чтобы бисквит возвышался над кольцом на 1.5 -2 см. Длинным ножом нарезать корж - нож должен все время скользить по основанию формы. Добавить еще 1-2 тарелки и сделать то же самое со вторым коржом. (Опять же - советую посмотреть у Лены, она там это демонстрирует)

14. Переходим к крему. Желатин замочить 2-3 ст л холодной воды на 10 мин.
15. Молоко со стручком ванили (разрезать, вычистить семена, добавить в молоко) вскипятить, убавить огонь, удалить стручок.
16. 3 желтка взбить с 50 г сахара. Небольшое кол-во горячего молока добавить к желткам и перемешать (таким образом мы уравниваем тмп и не даем желткам стать яичницей).
17. Влить желтки, в кипящее молоко, постоянно помешивая смесь венчиком до загустения.
18. Добавить желатин. Снять с огня. Взбивать миксером до остывания смеси.
19. Сливки взбить с оставшейся половиной сахара до устойчивых пиков (отложить немного для укршения торта). Добавить к крему, аккуратно перемешать, методом складывания.

20. Для покрытия: либо просто взбить сливки с сахаром и красителем, либо приготовить помадку - растопить шоколад в горячих сливкаx, добавить краситель и масло комнатной температуры. Все хорошо перемешать до образования однородной массы. Немного остудить при комнатной тмп.

21. Сборка торта: Обернуть кольцо разъемной формы пищевой пленкой и поставить на блюдо, на котором будете подавать торт. Поместить в него один корж. Положить тонкий слой (около 1/4) крема
22. Нарезать 10 ягод клубники пополам вдоль и расставить по окружности коржа, прислонив к кольцу. Остальную клубнику нарезать толстыми кольцами и выложить половину на крем, покрыть еще слоем (1/4) крема, затем снова слой клубники и слой крема. Около 1/4 крема и 2-3 ягоды оставить.
23. Положить сверху второй корж, промазать оставшимся кремом, закрыть кольцо. Сверху вылить помадку или положить розовые сливки и украсить оставшимися ягодами с листиками мяты.
24. Поместить торт на ночь в холодильник, а часа за пол до подачи переместить в морозильник (таким образом нарезка будет эстетичнее).


А еще мы сделала Тошке и ее подружкам совершенно замечательный шоколадный workshop, по следам Гензеля и Греттель. Адреса, пароли и явки будут в отдельном посте, когда я закончу обрабатывать фотки. Следите за нашими публикациями.

Date: 2012-12-17 10:58 am (UTC)
From: [identity profile] gera69.livejournal.com
Mazal tov!

Date: 2012-12-17 10:59 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Спасибо :-)

Date: 2012-12-17 11:05 am (UTC)
From: [identity profile] andijana.livejournal.com
С днем рождения!

Ну вы, маманя, мастерица!

Date: 2012-12-17 11:11 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Стараемся! :-) Спасибо!

Date: 2012-12-17 11:07 am (UTC)
From: [identity profile] lerchatka.livejournal.com
С днем рождения!

Какая красота!

Date: 2012-12-17 11:12 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Спасибо!

Date: 2012-12-17 11:18 am (UTC)
From: [identity profile] lelishna-lj.livejournal.com
домики выглядят замечательно. А где можно купить составляющие для них? :)

Date: 2012-12-17 11:51 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Приходит дядька и все с собой приносит. Я потом отпишусь по теме.

(no subject)

From: [identity profile] gera69.livejournal.com - Date: 2012-12-17 12:33 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] polemika.livejournal.com - Date: 2012-12-17 12:54 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-17 11:24 am (UTC)
From: [identity profile] fioletovii-dojd.livejournal.com
Поздравляю!
Выглядит просто потрясающе.
:)
У моей свекрови есть коронный клубничный торт, который её дети (мой великовозрастный муж и его чуть менее, но всё таки подросшая сестра- моя ровесница), требуют каждый на свой ДР, и утверждают, что изначально он был предназначен ему/ей. Правда, у неё ДР в январе, и это проще, чем найти клубнику в июне на его праздник :)
А моя дочь таки банально любит "тот чоный", хотя ест, конечно, любой какой дадут, т.к. перепадает редко ;)

Date: 2012-12-17 12:14 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Методом дедукции вычисляю, что Дани родился в Леванте ヅ
Моя дочь вообще сладкое не очень, и часто отказывается. Но если там имеет место быть клубника...!

(no subject)

From: [identity profile] fioletovii-dojd.livejournal.com - Date: 2012-12-17 12:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] polemika.livejournal.com - Date: 2012-12-17 12:25 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] fioletovii-dojd.livejournal.com - Date: 2012-12-17 12:28 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-17 11:29 am (UTC)
From: [identity profile] kandipopa.livejournal.com
Какая красота! Ты волшебница настоящая!

Date: 2012-12-17 11:41 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Мерси! ***зардевшись***

Date: 2012-12-17 11:40 am (UTC)
From: [identity profile] aibolit77.livejournal.com
Поздравляю. А явки и пароли нам пригодятся. А то ДР у детей каждый год, а с идеями напряг :)

Date: 2012-12-17 12:15 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Выложу в ближайшие дни :-)

Date: 2012-12-17 12:30 pm (UTC)
From: [identity profile] matrjoshka.livejournal.com
От стрельца стрельцу с Днем Рождения :)

И я тоже люблю клубничные торты :)

Date: 2012-12-17 12:53 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
О, дык это стрельцовое! :-)

Date: 2012-12-17 01:11 pm (UTC)
From: [identity profile] nikkykh.livejournal.com
красотень!
а моя Марфа никакие тортики не ест...
в прошлом году ей на ДР купили торт с клубникой, творожный-печеный и вообще мням...
она даже не понюхала - только свечи задула.
и весь торт сожрала я...
а на шоколадный она даже смотреть отказывается, ибо "оно зе гъязное"

Date: 2012-12-17 01:16 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Ну вот у Тошки видимо тоже это "гьязное" в подкорочкн сидит...

Date: 2012-12-17 01:15 pm (UTC)
From: [identity profile] larafr.livejournal.com
Мазаль тов! :)
А торт шикарный, и шоколадные домики тоже ничего :).

Date: 2012-12-17 01:17 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Спасибо!:-)

Date: 2012-12-17 01:50 pm (UTC)
From: [identity profile] amaranta_av.livejournal.com
какая красота!!! клубничный торт меня поразил в самое сердце. заработаю денег и куплю миксер. и фен. фен и миксер

Date: 2012-12-17 01:53 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
И пальто из мексиканского тушкана! ヅ

(no subject)

From: [identity profile] amaranta_av.livejournal.com - Date: 2012-12-17 02:01 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-17 03:12 pm (UTC)
From: [identity profile] l-cherry.livejournal.com
Торт абалденно выглядит!Срочно в мою коллекцию клубничных тортов.
Тошку поздравляю!

Date: 2012-12-17 03:14 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Спасибо!

Date: 2012-12-17 03:13 pm (UTC)
From: [identity profile] besenok113.livejournal.com
ты как всегда превзошла саму себя, тут дело не только в рецепте, а именно в эстетике :) завидую Тошке, хотя у меня тоже такая мама :)

Date: 2012-12-17 03:19 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Ухты, как мне приятно это слышать! Спасибо :-)

(no subject)

From: [identity profile] besenok113.livejournal.com - Date: 2012-12-17 03:20 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-17 03:22 pm (UTC)
From: [identity profile] veoral.livejournal.com
Сижу грюстный-грюстный. Не умею я с желатином работать, страшно. И сливки, заразы, у меня однажды не взбились, с тех пор боюсь. А торт хочу.
Ну что, будем рисковать. Заодно запасусь шампанским. =))

Date: 2012-12-17 03:29 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Верк, тут с желатином невозможно проколоться - растворила, добавила в горячее молоко, размешала и все . Единственное, как я написала, в оригинале его в рецепте, имхо, многовато. Пока жтот крем стоял при комнатной тмп, он показался мне самым вкусным кремом на свете, а после холодильника немного разочаровал. Поэтому я предпочла чуть менее "стойкий" торт, но с более вкусным кремом.

(no subject)

From: [identity profile] veoral.livejournal.com - Date: 2012-12-17 03:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] polemika.livejournal.com - Date: 2012-12-17 03:43 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-17 03:48 pm (UTC)
From: [identity profile] zjablik.livejournal.com
красотища! с именинницей. :)

Date: 2012-12-17 03:51 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Спасибо!

Date: 2012-12-17 06:37 pm (UTC)
From: [identity profile] boba5.livejournal.com
Vot on kakoj! No slishkom tjazel v ispolnenii, ja ne osilju (

Date: 2012-12-17 07:43 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Да я бы не сказала, что он очень сложен. Я его выбрала именно из-за того, что он относительно простой в исполнении. Все относительно :-)

Date: 2012-12-17 07:11 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
С именинницей!
К тому же, она тоже Стрелец, как и я!!
Рада, что все получилось. Торт выглядит сногшибательно - сразу видно, для принцессы.:)

Date: 2012-12-17 07:39 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Лен, спасибо за рецепт, от меня и от благодарной Стрельчихи :-)

Date: 2012-12-17 08:07 pm (UTC)
From: [identity profile] bambik.livejournal.com
Поздравляю :))

возьму крем на вооружение

Date: 2012-12-18 03:37 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Я теперь думаю к ним макаронс сделать.

Date: 2012-12-17 09:11 pm (UTC)
From: [identity profile] elena-fialka.livejournal.com
шикарный торт!!!!!

Date: 2012-12-18 03:36 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Спасибо, Леночка :-)

Date: 2012-12-17 09:17 pm (UTC)
From: [identity profile] kaunisira.livejournal.com
Полина, поздравляю вас с Тошкой! А сама ты торт ела? Или только облизывалась на него? :)

Date: 2012-12-18 11:07 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Непременно, причем в оба захода ヅ

Date: 2012-12-19 06:14 am (UTC)
From: [identity profile] gala-karlik.livejournal.com
Привет.
а у меня вопрос: можно ли этот торт сделать из замороженной клубники?
а то у нас свежая сейчас практически пропала или за безумные деньги((((
или может его можно сделать из яблок или груш?

Date: 2012-12-19 08:10 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Да, думаю можно. Только наверное украшать ею сверху не стоит, чтобы не растеклась. Яблоки/груши не подойдут, они недостаточно сочные.

(no subject)

From: [identity profile] gala-karlik.livejournal.com - Date: 2012-12-19 08:37 am (UTC) - Expand

Date: 2012-12-21 12:54 pm (UTC)
From: [identity profile] fotovivo.livejournal.com
Красотища, торт обалденский!

Date: 2012-12-21 03:47 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Спасибо!

Profile

polemika: (Default)
polemika

January 2017

S M T W T F S
12 34567
891011121314
15161718192021
2223 2425262728
293031    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 06:35 pm
Powered by Dreamwidth Studios