polemika: (Креведко)
[personal profile] polemika

Товарсчи кулЕнары, есть вопрос.

 

Расскажите мне, как взаимозаменяем листовой желатин, порошковый желатин и агар-агар?

 

Другими словами, если в рецепте 10 гр листового желатина:
- сколько порошкового желатина брать и в каком кол-ве воды какой температуры его замачивать?
- тот же вопрос про агар-агар

 

Заранее благодарен

 

Йа

Date: 2012-12-03 05:29 pm (UTC)
From: [identity profile] mozg72.livejournal.com
...агар-агар начинает растворяться только при температуре 90 гр., поэтому если блюдо нельзя варить/кипятить, то агар-агар исключается сразу:)

Date: 2012-12-04 06:59 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
О, а я не знала, спасибо! Я просто его купила для одного рецепта, и думала использовать в тор , раз уж он есть. Но теперь понимаю, что не пойдет.

Date: 2012-12-04 07:13 am (UTC)
From: [identity profile] bambik.livejournal.com
А если растворить, а потом слегка остудив влить куда надо, жидкость?

Date: 2012-12-04 09:11 am (UTC)
From: [identity profile] mozg72.livejournal.com
...агар-агар при температуре 45 гр. уже начинает желироваться, так что вся масса может получить комки:)

Date: 2012-12-03 05:31 pm (UTC)
From: [identity profile] innchik.livejournal.com
Вот очень толково
http://pracooking.livejournal.com/tag/%D0%90%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B%20%D0%B2%D0%BB%D0%B8%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D1%8F

Date: 2012-12-04 07:04 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Спасибо!

Date: 2012-12-03 07:21 pm (UTC)
From: [identity profile] bambik.livejournal.com
я листовой и порошковый одно и то же кол-во грамм беру

Date: 2012-12-04 07:05 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Ясно, спасибо!

Date: 2012-12-04 03:18 am (UTC)
From: [identity profile] lubany-b.livejournal.com
Листовой желатин не знаком - не бывает у нас такого в продаже, только порошковый быстрорастворимый. Соотношение его к агагу 4:1
Но агар имеет свои особенности - его надо оставить набухнуть на несколько часов, а потом довести до кипения, что бы он расстворился.

Date: 2012-12-04 07:06 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
О, а я не знала, спасибо! Я просто агар купила для одного рецепта, и думала использовать в тор , раз уж он есть. Но теперь понимаю, что не пойдет.

Date: 2012-12-04 09:54 am (UTC)
From: [identity profile] lubany-b.livejournal.com
В общем то агар - хорошая и удобная штука. Зефир, птичье молоко, обычное желе (которому надо быстро застыть) - без агара никак:)

Date: 2012-12-04 05:18 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Я заморачивалась вопросом взаимезаменямости агара и желатина, но че-то тонкое это дело. Для себя сделала вывод - не заменять.

1 пластина желатина -2,5 гр порошка, если память не изменяет.

Date: 2012-12-04 07:06 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Спасибо!

Profile

polemika: (Default)
polemika

January 2017

S M T W T F S
12 34567
891011121314
15161718192021
2223 2425262728
293031    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 05:11 am
Powered by Dreamwidth Studios